Kiedy myślę o kapuśniaku, od razu widzę garnek stojący na kuchni i czuję ten zapach unoszący się w całym domu. Babcia Marysia zawsze powtarzała, że na drobiu to można zrobić rosół, ale nie prawdziwy kapuśniak. Tutaj potrzebne jest mięso z charakterem - żeberka, najlepiej mieszane: część surowych, część wędzonych. To właśnie połączenie tłuszczu, kości i tkanki łącznej sprawia, że wywar nabiera mocy. Gotuj go powoli, bez pośpiechu, a zobaczysz, jak zupa nabiera głębi. Do tego dobra kiszona kapusta, kilka warzyw i garść majeranku roztartego w dłoniach. Nic więcej nie trzeba. Jeśli chcesz wrócić smakiem do dawnych lat i ugotować kapuśniak jak kiedyś, trzymaj się tego przepisu krok po kroku.

Przepis na kapuśniak na żeberkach

Składniki:

  • 500 g żeberek wieprzowych surowych,
  • 300 g żeberek wieprzowych wędzonych,
  • 500-600 g kapusty kiszonej,
  • 4-5 średnich ziemniaków,
  • 1 duża marchew,
  • 1 korzeń pietruszki,
  • kawałek selera,
  • 1 cebula,
  • 2 litry wody,
  • 3 liście laurowe,
  • 4 ziarna ziela angielskiego,
  • kilka ziaren pieprzu,
  • 1 łyżka majeranku,
  • sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Żeberka pokrój na mniejsze porcje i włóż do dużego garnka. Zalej je zimną wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
  2. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj przez około 40-50 minut. W trakcie zbieraj łyżką powstałe szumowiny.
  3. Marchew, pietruszkę oraz seler zetrzyj na grubych oczkach tarki i dodaj do wywaru.
  4. Cebulę opal nad ogniem palnika, aż lekko się przypiecze, i dorzuć ją w całości do garnka - poprawi kolor i aromat zupy.
  5. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do wywaru. Gotuj, aż staną się miękkie.
  6. Kapustę kiszoną odciśnij. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko zimną wodą i posiekaj.
  7. Gdy ziemniaki będą już miękkie, dodaj kapustę do garnka.
  8. Gotuj całość jeszcze przez około 20-30 minut, aż kapusta zmięknie. Pod koniec dodaj majeranek roztarty w dłoniach.
  9. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją solą oraz pieprzem.
  10. Podawaj kapuśniak na gorąco, koniecznie z kawałkiem żeberek na talerzu.

Jak dopilnować, żeby kapuśniak był idealny?

Po pierwsze - gotuj wywar spokojnie, na małym ogniu. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Delikatne „mruganie” sprawi, że wywar będzie klarowny i pełen smaku. Zbieraj szumowiny dokładnie, szczególnie na początku gotowania. Dzięki temu zupa będzie czystsza i bardziej apetyczna. Nie pomijaj opalania cebuli. To drobiazg, ale daje piękny kolor i lekko słodkawy aromat, który przełamuje kwaśność kapusty.

Kapustę zawsze spróbuj przed dodaniem. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko pod zimną wodą i dobrze odciśnij. Nie mocz jej długo, bo wypłuczesz z niej cały smak. Jeśli natomiast jest delikatna, dodaj ją bez płukania - zupa będzie bardziej wyrazista.

Majeranek rozetrzyj w dłoniach tuż przed wsypaniem do garnka. Dzięki temu uwolnisz olejki eteryczne i wzmocnisz aromat. Nie gotuj go długo - dodaj pod koniec. Gotowy kapuśniak możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej, bo wszystkie smaki się przegryzą.