Chociaż od słowa szarlotka można sprytnie stworzyć nazwy różnych podobnych wypieków z owocami, śliwkotka chyba najbardziej chwyta za serce. Może dlatego, że brzmi jak „ślicznotka”, może po prostu rozczula zdrobnieniem, w każdym razie swoim urokiem dobrze reprezentuje także doskonały wygląd i smak wypieku. Z pozoru wygląda jak standardowe kruche ciasto ze śliwkami, ale jest w nim coś, co sprawia, że cała blacha znika jak za pstryknięciem palców. Takiego trio smaków próżno by szukać w babcinym placku.

Jak zrobić spód idealny pod śliwki?

Połączenie masła, mąki, cukru i jajka nigdy nie zawodzi. Chociaż można się rozwodzić nad zasadnością użycia samych żółtek, kwaśnej śmietany lub całkowitym pominięciem jajek lub nabiału, tutaj nie ma co kombinować. Dobrze przyrządzony, klasyczny spód dobrze trzyma śliwki, a dzięki odrobinie proszku do pieczenia lekko się unosi i mimo maślanej struktury sprawia wrażenie delikatności.

Ważne jest, by pamiętać o jego schłodzeniu. Ja lubię robić to już po wylepieniu nim foremki. W ten sposób nie trzeba się męczyć z rozgniataniem czy rozwałkowywaniem zwartej kuli. W praktyce kroki wyglądają więc następująco: zagniatasz, wykładasz na dno, wkładasz do lodówki. Gdy przyjdzie czas na pieczenie, wystarczy tylko wyjąć foremkę i nałożyć nadzienie.

I tu pojawia się ważne pytanie: czy trzeba podpiekać ciasto? W tym przepisie omijamy ten etap. Ponieważ śliwki nie będą surowe, a w dodatku zostaną zagęszczone proszkiem budyniowym, sok nie będzie wsiąkał w spód i go nie obciąży. Ciasto spokojnie dojdzie sobie pod owocami. 

Z czego powstaje kruszonka? Bez masła, a rumiana i pyszna

Jedno z najlepszych połączeń, jakie zna świat słodkości, to śliwki i orzechy. Do przetworów, deserów i wypieków z węgierkami często trafiają migdały i orzechy włoskie. Do różnych kompozycji wpraszają się też płatki owsiane czy palone masło, które też mają orzechowy posmak. Dlatego, idąc tym tropem, proponuję zwieńczenie placka kruszonką kokosową. I to kokosową podwójnie, bo na bazie oleju i wiórków. Rumieni się równie pięknie co maślana, a ma o wiele więcej smaku i aromatu. 

Śliwki i kokos to już połączenie-petarda, ale nie można zapomnieć też o wanilii, która wkradnie się do owocowego nadzienia. Te trzy elementy tworzą trio smakowe, któremu naprawdę trudno się oprzeć. Śliwkotka w tym wydaniu ma szansę stać się hitem późnego lata.

Śliwkotka z nietypową kruszonką – przepis

Składniki:

Na kruchy spód:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 jajko
  • 150 g masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na nadzienie:

  • 1 kg śliwek
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 budyń waniliowy

Na kruszonkę:

  • 100 g oleju kokosowego
  • 1/2 szklanki mąki
  • 4 łyżki cukru
  • 1 i 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Przygotowanie:

  1. Zagnieć kruche ciasto: najpierw posiekaj zimne masło z suchymi składnikami, potem dodaj jajko i połącz całość w jednolitą masę. Nie wyrabiaj długo. Wyłóż ciastem dno foremki i wstaw ją do lodówki. 
  2. Umyj śliwki, przepołów je i wyjmij z nich pestki. Wrzuć je do garnka. Dodaj około ćwiartki szklanki cukru (do smaku, możesz użyć mniej lub więcej, w zależności od smaku owoców). Gotuj przez kilkanaście minut, po czym wmieszaj budyń rozrobiony w 1/4 szklanki wody. Odstaw nadzienie do przestudzenia.
  3. Połącz składniki na kruszonkę. Utrzyj z nich masę o konsystencji mokrego piasku. 
  4. Wyłóż mus śliwkowy na spód. Posyp wszystko kokosową kruszonką. 
  5. Piecz śliwkotkę przez 50–60 minut w 180°C (tryb góra-dół).