Gdy robię gulasz, zależy mi na sosie, który sam gęstnieje podczas duszenia, a mięso zostaje miękkie i pełne smaku. Właśnie taki wychodzi z przepisu Remigiusza Rączki. Zamiast sięgać po cukinię, dodaje warzywo popularne w greckiej kuchni. W garnku chłonie ono przyprawy, mięknie i sprawia, że całość nabiera przyjemnie mięsistej konsystencji.

Bakłażan w gulaszu Rączki

Remigiusz Rączka do gulaszu dodaje bakłażana zamiast cukinii. Nadaje on potrawie bardziej treściwy charakter. Wchłania aromat wędzonej papryki, czosnku, tymianku oraz sosu powstałego z mięsa i pomidorów. Po krótkim duszeniu kawałki są miękkie, ale nadal widoczne w gulaszu. Dzięki nim sos robi się gęsty w naturalny sposób, bez zagęszczania mąką.

Grecy wyjątkowo chętnie sięgają po to warzywo i dodają je do wielu swoich dań, między innymi do musaki. Nic dziwnego, bo bakłażan ma mięsisty miąższ i świetnie przejmuje smak przypraw oraz sosu. W tym gulaszu staje się więc naturalnym partnerem dla wieprzowiny i pomidorów.

Marynata z sosem sojowym

Najbardziej charakterystycznym trikiem Rączki jest krótka marynata do mięsa. Śląski kucharz łączy sos sojowy z olejem rzepakowym, wędzoną papryką, czosnkiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. W powstałym sosie marynuje mięso, jednak nie musi ono leżeć w niej przez noc. Wystarczy około 15 minut, aby kawałki nabrały ciemniejszego koloru i wyraźnego, głębokiego smaku.

Przy marynacie na bazie sosu sojowego trzeba ostrożnie dodawać sól. Sos sojowy jest słony, dlatego najlepiej spróbować gulasz dopiero pod koniec gotowania i wtedy zdecydować, czy warto go dosolić.

Przepis na gulasz z mięsa i bakłażana od Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 2 duże lub 3 mniejsze bakłażany
  • 2 duże pomidory
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 100 ml sosu sojowego
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 1 czubata łyżka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 3 liście laurowe
  • 6-8 ziaren ziela angielskiego
  • pieprz i ewentualnie sól do smaku
  • około 1 l wody

Sposób przygotowania:

  1. Łopatkę pokrój w kostkę wielkości około 3 cm. Do dużej miski wlej olej i sos sojowy. Dodaj wędzoną paprykę, liście laurowe, ziele angielskie oraz drobno posiekany czosnek. Włóż mięso, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
  2. Bakłażany umyj. Jeśli są młode, nie obieraj ich ze skórki. Pokrój w dużą kostkę, oprósz niewielką ilością soli i odstaw na czas przygotowywania mięsa. Cebulę pokrój w piórka.
  3. W szerokim garnku mocno rozgrzej masło klarowane. Przełóż mięso wraz z marynatą i smaż partiami na wyraźnym ogniu. Po włożeniu kawałków nie mieszaj ich od razu. Pozwól im złapać ciemny rumieniec, dopiero potem przewróć je na drugą stronę.
  4. Przełóż obsmażoną łopatkę do garnka. Miskę po marynacie wypłucz około litrem wody i wlej płyn do mięsa. Dodaj cebulę, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 40 minut.
  5. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodaj bakłażana. Pomidory przekrój na pół i zetrzyj na tarce, zatrzymując skórkę w dłoni. Miąższ dodaj do gulaszu. Możesz też użyć pomidorów krojonych z puszki.
  6. Wsyp tymianek, dopraw pieprzem i gotuj jeszcze około 10 minut bez gwałtownego mieszania. Spróbuj sosu. Dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebuje odrobiny soli.
  7. Podawaj gorący gulasz z kaszą, ryżem, makaronem albo świeżym pieczywem. Na talerzu dobrze wygląda z posiekaną natką pietruszki.