Na pewno znasz ten problem – wyciągasz z zamrażarki kromki, rozmrażasz i zamiast apetycznego pieczywa masz coś, co przypomina mokrą gąbkę. Zwykle winne jest powietrze, które pozostaje w opakowaniu i prowadzi do wysuszenia chleba oraz powstawania lodowych kryształków. Potem, gdy pieczywo się rozmraża, wchłania zbyt dużo wilgoci i traci swoją strukturę. To właśnie dlatego staje się gumowate lub rozpada się w palcach.
Zamrażanie całego bochenka w całości też nie jest najlepszym pomysłem – środek rozmraża się wolniej niż wierzch, a przez to pieczywo jest nierównomiernie miękkie. Na szczęście możesz tego wszystkiego uniknąć, jeśli dobrze przygotujesz chleb do mrożenia.
Nie używaj zwykłych woreczków ani plastikowych pojemników
Jak mrozić chleb, żeby nie był gumowaty? Zwykły foliowy woreczek nie nadaje się do mrożenia chleba. Przepuszcza powietrze i nie chroni przed wilgocią. Plastikowy pojemnik z kolei zostawia za dużo wolnej przestrzeni, przez co pieczywo szybko wysycha i traci smak. To właśnie nadmiar powietrza powoduje, że chleb po rozmrożeniu jest miękki, kleisty albo rozpada się przy krojeniu.
Jeśli chcesz uniknąć takich niespodzianek, zapomnij o tych opakowaniach. Jest dużo lepszy i równie prosty sposób.
Woreczek strunowy i papier do pieczenia – banalny, ale skuteczny trik
Przygotuj chleb do zamrożenia tak, jak trzeba. Pokrój go na kromki (jeśli jeszcze nie jest pokrojony), a następnie każdą kromkę przełóż kawałkiem papieru do pieczenia. Dzięki temu nie zlepią się ze sobą i z łatwością wyjmiesz z zamrażarki dokładnie tyle kromek, ile potrzebujesz. To duża wygoda, bo nie musisz rozmrażać całego bochenka.
Kiedy już ułożysz kromki w woreczku strunowym, wypuść z niego całe powietrze przed zamknięciem. Możesz przycisnąć woreczek dłonią albo delikatnie go zrolować. Im mniej powietrza zostanie w środku, tym lepiej. Taki szczelnie zamknięty woreczek z pieczywem możesz przechowywać w zamrażarce nawet do trzech miesięcy.
Ten sposób działa nie tylko na chleb
Możesz zamrażać w ten sposób również bułki, bagietki, chałki i inne wypieki. Wystarczy, że przekroisz je na pół, przełożysz papierem do pieczenia i spakujesz do woreczka strunowego. Po rozmrożeniu będą smakowały równie dobrze jak w dniu zakupu. Co ważne – dzięki papierowi nie będą się sklejać, więc z łatwością wyjmiesz tylko jedną połówkę, jeśli akurat nie potrzebujesz więcej.
Jak rozmrażać, żeby pieczywo smakowało jak świeże?
Wyjęte z zamrażarki kromki połóż na kratce lub deseczce i zostaw w temperaturze pokojowej. Dzięki temu chleb spokojnie „dojdzie” bez nadmiaru wilgoci. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli dodatkowo podgrzejesz kromki w nagrzanym piekarniku (około 150–160°C) przez kilka minut albo w opiekaczu. Skórka będzie chrupiąca, a środek miękki i pachnący – dokładnie tak, jak lubisz. Unikaj rozmrażania w mikrofalówce czy na kaloryferze. Te metody działają zbyt szybko i nierównomiernie – chleb może być gorący z wierzchu, a zimny w środku. Często też robi się gumowaty.
