Zamrażanie ryby przed świętami to dla wielu osób ratunek przed kuchennym chaosem. Zwłaszcza jeśli planujesz podać kilka potraw rybnych, warto wcześniej je przygotować, ale nie wszystko nadaje się do zamrażania w każdej formie. Jeśli po rozmrożeniu ryba wychodzi sucha, krucha lub rozpada się na patelni, prawdopodobnie popełniasz jeden, bardzo częsty błąd. Spokojnie, da się to łatwo naprawić, wystarczy zmienić kolejność działań i zwrócić uwagę na kilka szczegółów.
Zamrażaj rybę surową to klucz do dobrego efektu
Jeśli chcesz, żeby ryba po rozmrożeniu była jędrna i soczysta, musisz zamrażać ją w formie surowej, bez panierki, bez przypraw, bez smażenia. Panierka czy wcześniejsze smażenie tylko pogarszają sprawę. Po rozmrożeniu wszystko robi się gumowate, tłuste i nijakie w smaku. Panierka nasiąka wodą, odpada od ryby, a ta sama w sobie staje się sucha i łamliwa.
Zamrażaj porcje ryby osobno, najlepiej zawinięte w papier do pieczenia albo w woreczki próżniowe, jeśli masz taką możliwość. Dzięki temu nie będą się sklejać, a ty łatwo wyjmiesz tylko tyle, ile potrzebujesz. Ułóż je płasko w zamrażarce, im szybciej się zmrożą, tym lepiej zachowają teksturę.
Dlaczego nie warto mrozić ryby w panierce?
Być może masz już gotowe kotleciki rybne albo filety panierowane i myślisz, że wystarczy je wrzucić do zamrażarki. Niestety, to prosty sposób na rozczarowanie. Po rozmrożeniu panierka staje się miękka, nasiąka wodą i tłuszczem, a potem albo się przypala, albo odpada przy smażeniu. Nawet jeśli smakowo nie jest najgorzej, to tekstura całości jest po prostu słaba.
Jeśli chcesz przyspieszyć sobie pracę, możesz co najwyżej przygotować surowe filety, które później błyskawicznie panierujesz i smażysz, w 10 minut masz gotowe danie. Ale zamrażać je warto wyłącznie „na czysto”.
Jak przygotować rybę do mrożenia krok po kroku?
- Po pierwsze, dokładnie osusz rybę papierowym ręcznikiem. Nie może być wilgotna, bo w zamrażarce ta woda zamieni się w lód, który uszkodzi strukturę mięsa. Usuń też wszystkie ości, jeśli to możliwe, bo później mogą się wbijać w inne kawałki i niszczyć je podczas rozmrażania.
- Pokrój rybę na porcje, takie, jakie później będziesz smażyć. Nie ma sensu zamrażać całych filetów, jeśli i tak je potem dzielisz. Każdy kawałek owiń w papier do pieczenia albo folię spożywczą, a następnie włóż do woreczka strunowego. Jeśli masz pakowarkę próżniową, użyj jej. Ryba zachowa wtedy świeżość nawet przez 2-3 miesiące.
- Nie zostawiaj ryby na wierzchu w zamrażarce. Schowaj ją głęboko, tam gdzie jest najniższa temperatura. Im szybciej się zmrozi, tym lepiej dla jakości.
- Pamiętaj też, żeby oznaczyć opakowania datą. Łatwo zapomnieć, co było kiedy zamrożone, a po 3 miesiącach nawet najlepiej zabezpieczona ryba zaczyna tracić na jakości.
Jak rozmrażać rybę, żeby zachowała smak i teksturę?
Największy błąd to wrzucanie zamrożonej ryby od razu na patelnię. Taka ryba będzie gumowata, może się rozpadać, a do tego nierówno się usmaży. Drugi błąd to rozmrażanie w temperaturze pokojowej. Wtedy zaczynają się namnażać bakterie, a ryba może zacząć wydzielać nieprzyjemny zapach.
Rozmrażaj rybę powoli, w lodówce najlepiej przez noc. Po wyjęciu z zamrażarki włóż ją na talerz i przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Tak rozmrożona ryba zachowa wilgoć, nie przeschnie i nie będzie miała dziwnego posmaku. Jeśli się spieszysz, możesz rozmrozić ją w zimnej wodzie, włóż szczelnie zapakowaną rybę do miski z zimną wodą i wymieniaj ją co 30 minut. To szybsze niż lodówka, ale wciąż bezpieczne.
Po rozmrożeniu osusz rybę ręcznikiem papierowym. Teraz możesz ją doprawić, panierować i smażyć. Dzięki wcześniejszemu zamrożeniu w surowej postaci masz rybę, która jest zwarta, delikatna w środku i naprawdę smaczna.
