Robert Makłowicz proponuje odejście od tradycyjnych, ciężkich marynat z dużą ilością intensywnych, suszonych przypraw na rzecz lekkiej, cytrusowo-ziołowej kompozycji. Kluczem jest użycie świeżych składników z kwasowym elementem, który zmiękcza strukturę karkówki.

Nie bez znaczenia jest też czas marynowania, który pozwala zachować naturalny smak mięsa, jednocześnie wzbogacając go o subtelne śródziemnomorskie nuty smakowe. To przepis „must have" na letnie imprezy.

Jak marynować karkówkę sposobem Roberta Makłowicza?

Żeby zrobić soczystą, miękką i pełną smaku karkówkę wieprzową potrzebujesz tylko kilku łatwo dostępnych składników. Oto porcja marynaty na około 800 g mięsa:

  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Delikatnie rozbij każdy plaster, aby mięso było bardziej kruche. Oprósz je solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny oraz igiełki rozmarynu. Włóż plastry karkówki do marynaty, dokładnie je obtaczając. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na 2 godziny. Rozgrzej grill do średniej temperatury. Grilluj karkówkę po około 4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie dobrze przypieczone i soczyste.

Grillowanie karkówki – garść porad

Robert Makłowicz zaleca, by w tej marynacie mięso nie leżakowało dłużej niż dwie godziny – to wystarczy, by przeszło aromatem, ale nie straciło struktury i soczystości. Jeśli chcesz grillować później, nie dawaj od razu soli, bo wyciąga ona wodę. Pamiętaj też, by po wyjęciu karkówki z lodówki dać jej chwilę na dojście do temperatury pokojowej – zimne mięso wrzucone na ruszt łatwiej się kurczy i traci soczystość.

By karkówka była soczysta i miękka, ważne jest, by nie przesuszyć mięsa podczas grillowania. Pilnuj czasu i temperatury – mięso powinno być grillowane na średnim ogniu, a nie na zbyt wysokim, co może spowodować, że zewnętrzna warstwa się przypali, a środek pozostanie surowy. Używaj szczypiec do przewracania mięsa, by nie nakłuwać go widelcem, co może prowadzić do utraty soków.  Po zdjęciu karkówki z grilla chwilę odczekaj, zanim je pokroisz – soki zdążą się rozprowadzić i nie wypłyną z pierwszym cięciem.

Idealne dodatki do karkówki z grilla

Do tak przygotowanej karkówki świetnie pasują lekkie dodatki, które nie przytłoczą smaku mięsa. Świeża sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i czerwonej cebuli z delikatnym winegretem doskonale uzupełni danie, nadając mu lekkości i świeżości. Możesz również podać pieczone ziemniaki z ziołami – najlepiej z dodatkiem czosnku i rozmarynu, które podkreślą smak karkówki. Dobrym pomysłem będą też warzywa grillowane: papryka, cukinia czy bakłażan, skropione oliwą i oprószone solą morską.

Jeśli szukasz czegoś bardziej sycącego – sięgnij po grzanki z pastą z pieczonego czosnku i tymianku, tak jak robi to sam Makłowicz. Połączenie ciepłego chleba, słodkiego czosnku i chrupiącej skórki jest nie tylko smaczne, ale i niezwykle aromatyczne.