Pierwszy raz zrobiłam je trochę z ciekawości, trochę z braku czasu. Podałam je rodzinie jeszcze lekko ciepłe i wtedy padło zgodne zdanie: są lepsze niż maślane. Miękkie, puszyste, delikatne, wręcz rozpływają się w ustach. Od tamtej pory wracam do tego przepisu regularnie, zwłaszcza gdy nie mam ochoty pilnować wyrastania przez pół dnia.
Co to jest ciasto drożdżowe topione?
Ciasto drożdżowe topione to sprytny sposób przygotowania klasycznego ciasta drożdżowego, w którym zamiast długiego wyrastania w ciepłym miejscu wykorzystujesz zimną wodę. Gotowe, wyrobione ciasto wkładasz do szczelnego woreczka i zanurzasz w misce z bardzo zimną wodą. Po kilkunastu minutach zaczyna wypływać na powierzchnię i jednocześnie zwiększa objętość, co oznacza, że jest gotowe do dalszej pracy. Dzięki tej metodzie oszczędzasz czas, a ciasto i tak wychodzi miękkie, puszyste i lekkie, czyli dokładnie takie, jakiego oczekujesz po dobrym wypieku drożdżowym.
Ile wyrasta ciasto drożdżowe topione i dlaczego tak krótko?
Ciasto drożdżowe topione wyrasta znacznie krócej niż tradycyjne, bo zwykle wystarcza około 15-20 minut. W tym czasie, gdy leży w zimnej wodzie, drożdże cały czas pracują i produkują pęcherzyki powietrza, które spulchniają ciasto. Zamknięcie w woreczku zatrzymuje ciepło i wilgoć w środku, więc proces przebiega sprawnie mimo chłodnego otoczenia. Gdy ciasto wypływa na powierzchnię, to znak, że jest już napowietrzone i gotowe do formowania, dlatego nie musisz czekać godzinami jak przy klasycznym wyrastaniu.
Na początku podchodziłam do tego sposobu z dużą rezerwą. Zawsze przecież odkładałam ciasto drożdżowe w ciepłe miejsce i czekałam co najmniej godzinę, żeby dobrze wyrosło. A tutaj nagle zimna woda i zaledwie kilkanaście minut. Miałam wrażenie, że to nie ma prawa się udać. Spróbowałam jednak i i byłam bardzo pozytywnie zdziwiona, kiedy zobaczyłam, jak ciasto rośnie i jak pięknie się napowietrza. Po upieczeniu rogaliki wyszły miękkie i puszyste, dokładnie takie, jakich oczekujesz po klasycznym cieście drożdżowym, tylko bez długiego czekania.
Getty/iStock, iko636
Przepis na rogaliki z ciasta topionego
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 200 g masła, roztopionego i ostudzonego
- 30 g świeżych drożdży
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki mleka
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 2 jajka
- 1 szklanka gęstej konfitury lub dżemu
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
- Podgrzej mleko, żeby było lekko ciepłe, nie gorące. Dodaj cukier i drożdże, dokładnie rozetrzyj i odstaw na około 10 minut, aż zaczną pracować.
- Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj jajka, jogurt oraz roztopione, ostudzone masło. Wymieszaj składniki łyżką.
- Wlej zaczyn drożdżowy i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem. Wyrabiaj do momentu, aż będzie gładkie i przestanie się błyszczeć.
- Przełóż ciasto do dużego woreczka na mrożonki i szczelnie zamknij.
- Włóż woreczek do miski z bardzo zimną wodą. Poczekaj 15-20 minut, aż wypłynie na powierzchnię i zwiększy objętość.
- Wyjmij ciasto z woreczka i podziel na 4 części.
- Każdą część rozwałkuj na okrąg o średnicy około 30 cm i podziel na 8 trójkątów.
- Na podstawie każdego trójkąta nałóż łyżeczkę konfitury i zwiń w rogalik.
- Układaj rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- Odstaw na około 20 minut do lekkiego podrośnięcia.
- Posmaruj rozkłóconym jajkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- Piecz 15-20 minut, aż będą złociste.
- Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem.
