Sztukę gotowania rosołu opanowała chyba każda kultura. Każdy kraj na świecie ma swoją wersję wzmacniającej, rozgrzewającej zupy dobrej na przeziębienia i na posiłek w gronie rodziny. W tej mnogości receptur trudno uchwycić ten właściwy, najlepszy przepis, bo zwyczaje różnią się nawet w obrębie mniejszego regionu - tak jak choćby u nas, w Polsce.
Ale jeśli chodzi o rosół meksykański, jedno jest pewne – ma być pełen warzyw, z dodatkiem pomidorów, podany z całym udkiem lub dużymi kawałkami mięsa, treściwy do granic. Zamiast makaronu pływa w nim ryż, a gdyby tego było mało, towarzyszą mu jeszcze ziemniaki.
Czym różni się caldo de pollo od rosołu?
Najbardziej tradycyjny jest w Polsce rosół z kury – gotowany na całej tuszce, podany z makaronem jajecznym i plasterkami marchewki, posypany świeżą natką pietruszki. Genialny w swojej prostocie i niezwykle aromatyczny. Caldo de pollo, czyli rosół po meksykańsku, warto docenić jednak za jego obfitość.
Znajdują się w nim nie tylko jarzyny, dzięki którym powstaje wywar, oraz mięso z kurczaka, ale także inne dodatki, których nie powstydziłby się treściwy gulasz. Na uwagę zasługują przede wszystkim ryż, ziemniaki i pomidory (które nadają przyjemną kwaskowość zupie), ale w zależności od przepisu, na talerz mogą też trafić takie składniki jak:
- kukurydza na kolbie,
- cukinia,
- kapusta,
- czarna fasola,
- mniej znane składniki, takie jak chayote (zielony owoc spokrewniony z dynią) lub pikantne papryczki.
Rosół meksykański różni się też od prostej polskiej zupy techniką przygotowania. Warzywa często podsmaża się na oliwie, żeby uwolniły aromat, zanim trafią do wywaru na mięsie. Niecodzienny, choć nie niesłychany, jest też wybór części kurczaka. W wersji meksykańskiej zwykle są to udka, podczas gdy Polacy preferują skrzydełka, korpus i szyjkę.
Rosół meksykański – przepis
Składniki:
- 2 l wody
- 6 udek z kurczaka
- 1 łyżka soli
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1/4 szklanki ryżu
- 1 cebula
- 2 pomidory
- 2 marchewki
- 3 łodygi selera naciowego
- 3 ziemniaki
- 1/3 szklanki przecieru pomidorowego
- świeża kolendra
Przygotowanie:
- Umieść w dużym garnku udka z kurczaka. Dodaj czosnek. Zalej wodą. Gotuj na małym ogniu.
- Posiekaj cebulę. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Seler naciowy obierz z twardych włókien i podziel na mniejsze kawałki. Marchewkę oskrob i potnij w plasterki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w sporą kostkę.
- Rozgrzej oliwę na oddzielnej, dużej patelni. Wrzuć suche ziarenka ryżu. Smaż je przez chwilę jak na risotto. Następnie dodaj cebulę, zeszklij ją. Wrzuć pomidory i seler. Podgrzewaj razem przez kilka minut, mieszając. Wsyp sól.
- Przełóż warzywa z ryżem z patelni do garnka z kurczakiem. Dodaj także ziemniaki i marchewkę. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 25 minut.
- Pod koniec gotowania dodaj przecier pomidorowy. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem. Dorzuć solidną garść posiekanej kolendry.
- Podawaj rosół meksykański w miseczce lub głębokim talerzu, nabierając po trochu wszystkich dodatków, łącznie z udkiem kurczaka (tradycyjnie w całości, opcjonalnie obierz go z kości). Możesz tez udekorować danie cebulą pokrojoną w drobną kosteczkę.
