Nie istnieje chyba bardziej polska zupa niż rosół. Właściwie to chyba nawet zniewaga nazywać rosół zupą - złocisty, królewski wywar jest przecież od wieków jadany nie tylko na co dzień, ale też przy największych okazjach. Czy w Polsce może istnieć wesele, chrzciny, komunia albo stypa bez rosołu? Mój mąż zażartował kiedyś, że rosół jest trochę jak krąg życia - nawet tym, którzy za nim nie przepadają, towarzyszy właściwie od urodzenia do końca życia. Ja zawsze robię złocisty bulion po staropolsku. Przepis już wiele lat temu dostałam od sołtyski i nic w nim nie zmieniam. To daje mi pełną gwarancję, że zawsze wyjdzie mi prawdziwy rosół, a nie żółtawe popłuczyny.
Przepis na prawdziwy rosół
Składniki:
- 1 kurczak (optymalna waga to ok. 1,5 kg)
- 1 pietruszka
- 2 marchewki
- 1/2 pora
- 1 cebula
- 1/4 bulwy selera
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry wody
- opcjonalnie: świeży lubczyk
- natka pietruszki do posypania
- 3 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki soli
- łyżeczka ziarnistego pieprzu
Sposób przygotowania:
- W dniu gotowania rosołu, namocz kurczaka przez 2 godziny w misce z zimną wodą. Usuń kuperek oraz nadmiar tłuszczu z dołu podbrzusza.
- W garnku zagotuj ok. 2 litry wody. Kurczaka włóż do garnka z wrzącą wodą, ponownie ją zagotuj.
- Po 2 minutach wylej całą wodę - dzięki temu usuniesz szumowiny.
- Do garnka z kurczakiem włóż umyte warzywa. Oczywiście musisz też je obrać.
- Przed włożeniem do garnka, cebulę przekrój na pół i podpiecz chwilę na pustej patelni.
- Dodaj też 2 listki laurowe, 3 kulki ziela angielskiego i pieprz. Nie dodawaj na razie soli.
- Po dodaniu przypraw, wlej 2 litry czystej wody.
- Garnek przykryj pokrywką. Zagotuj rosół, a potem przykręć palnik. Rosół powinien tylko delikatnie "mrugać".
- Gotuj tak rosół przez około 60 minut.
- Po godzinie dodaj do rosołu świeży lubczyk, natkę pietruszki oraz sól. Gotuj bulion jeszcze 30 minut.
- Z garnka wyłów kurczaka, warzywa i przyprawy, odłóż do osobnej miski.
- Cały rosół przecedź do drugiego garnka przez metalowe sitko.
- Sprawdź smak rosołu i w razie konieczności dodaj więcej soli.
- Wyłowione mięso możesz pokroić i dodać do rosołu obok makaronu, kawałeczków marchewki i innych dodatków.
Dodatkowe porady i informacje
Zamiast na kurczaku, możesz też opcjonalnie ugotować rosół na kurze. Wtedy jednak początkowy etap gotowania musi być znacznie dłuższy - zamiast robić to przez godzinę, gotuj przez 3 godziny. Z kury też musisz usunąć kuperek oraz nadmiar tłuszczu z dołu podbrzusza. Opcjonalnym dodatkiem jest czosnek - wiele osób w ogóle nie dodaje go do rosołu. Ja lubię go dorzucać, bo moim zdaniem zapewnia niepowtarzalny smak. Tak samo zresztą radziła w swoim przepisie sołtyska. Bywa on jednak traktowany jako kontrowersyjny element.
