Są poranki, kiedy kromka pieczywa z dodatkami zwyczajnie nie wystarcza. Przydaje się wtedy śniadanie na ciepło, które można postawić na środku stołu i jeść bez pośpiechu. Ziemniaki, jajka oraz dojrzewająca szynka tworzą właśnie taki zestaw. To propozycja szczególnie dobra na weekend, późny poranek albo dzień, w którym pierwszy posiłek ma wystarczyć na naprawdę długo.

Huevos rotos oznacza po hiszpańsku dosłownie „porwane”, „rozbite” lub „połamane jajka”. Nie chodzi jednak o nudną jajecznicę. Przygotuj jajka sadzone z płynnym żółtkiem, połóż je na gorących ziemniakach, a następnie rozerwij przy jedzeniu widelcem. Żółtko spłynie na ziemniaki i stworzy coś w rodzaju prostego sosu. Dodaj jeszcze cienkie plastry jamón serrano albo jamón ibérico. Właśnie w tej prostocie kryje się cały urok tego hiszpańskiego dania.

Jak Hiszpanie jadają śniadanie?

Tu pojawia się mały paradoks. Choć huevos rotos po polsku aż proszą się o miano solidnego śniadania mistrzów, w Hiszpanii nie są raczej typową poranną potrawą. Tradycyjne hiszpańskie desayuno (czyli właśnie śniadanie) bywa znacznie prostsze i lżejsze. Na stole może pojawić się tost z pomidorem i oliwą, pieczywo albo jeszcze częściej słodkie wypieki, np. churros, a do tego kawa.

Huevos rotos częściej zamówisz w Madrycie i okolicach raczej później, na przykład jako porcję do dzielenia się przy stole. Danie dobrze wpisuje się w tamtejszy zwyczaj wspólnego zamawiania kilku potraw. W różnych miejscach spotkasz je także w wersji z szynką, chorizo, kaszanką morcilla czy innymi dodatkami.

W polskich realiach potraktuj jednak huevos rotos jako pomysł na bardzo konkretne śniadanie. Mamy przecież mocno zakorzenione połączenie jajek i ziemniaków, a smażone jajko na porannym stole nikogo nie dziwi. Przygotuj więc taką porcję wtedy, gdy czeka cię długi dzień albo urządzasz późne weekendowe śniadanie. Nie próbuj tylko nadmiernie komplikować przepisu. Tutaj najważniejsze są dobrze zrumienione ziemniaki, płynne żółtka oraz dobra szynka.

Przepis na huevos rotos

Składniki:

  • 600 g ziemniaków
  • 4 jajka
  • 100-120 g szynki dojrzewającej
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • sól
  • świeżo mielony pieprz, opcjonalnie

Przygotowanie:

  1. Obierz ziemniaki, opłucz je i dokładnie osusz. Pokrój je w grubsze słupki albo nieregularne plastry. Nie rób z nich bardzo cienkich frytek. Ziemniaki powinny być miękkie w środku, a z zewnątrz przyjemnie przyrumienione.
  2. Wlej na dużą patelnię solidną porcję oliwy i rozgrzej ją. Wrzuć ziemniaki partiami, aby nie stłoczyć ich na patelni. Smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, następnie nieco zwiększ moc palnika i pozwól im nabrać złotego koloru.
  3. Wyjmij gotowe ziemniaki łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, jeśli chcesz pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Posól je dopiero po usmażeniu. Przełóż na duży talerz lub półmisek i utrzymuj w cieple.
  4. Wbij na patelnię jajka tak, aby nie uszkodzić żółtek. Smaż je do chwili, gdy białka całkowicie się zetną, ale żółtka pozostaną wyraźnie płynne. Nie przewracaj jajek na drugą stronę.
  5. Połóż gorące jajka bezpośrednio na ziemniakach. Rozłóż na wierzchu porwane lub luźno ułożone plastry jamón serrano. Nie przykrywaj całkowicie żółtek, bo za chwilę będą najważniejszą częścią całej potrawy.

Smacznego!