Na pierwszy rzut oka przepis wygląda jak kulinarna łamigłówka. Bo jak zrobić puszystą, rumianą bułeczkę, skoro z listy składników zostały wykreślone drożdże i mąka, a także jej zamienniki? Okazuje się, że wystarczy wykorzystać zupełnie inny patent. Bez wyrabiania ciasta, bez oprószania blatu, bez czekania w nieskończoność. Przygotuj miskę, trzepaczkę i 3 niepozorne składniki. Jeden z nich wykonuje tutaj szczególnie ciekawą robotę i sprawia, że z jajecznej masy powstaje coś, co z powodzeniem odnajdzie się rano obok masła, sera i innych śniadaniowych dodatków.

Jak powstają śniadaniowe bułeczki bez mąki i drożdży?

Choć lista składników jest wyjątkowo krótka, każdy z nich ma tutaj konkretne zadanie. Jajka tworzą bazę ciasta, nadają mu strukturę i odpowiadają za charakterystyczną delikatność gotowych bułeczek. Proszek do pieczenia zastępuje drożdże i sprawia, że masa zwiększa objętość w piekarniku. Dlatego bułeczki potrafią naprawdę efektownie urosnąć, mimo że nie potrzebują ani minuty na wstępne wyrastanie.

Bardzo ciekawą rolę odgrywa śmietanka w proszku, która w tym przepisie w pewnym sensie zastępuje mąkę. Zagęszcza jajeczną masę, pozwala jej zachować kształt, a gotowym bułeczkom nadaje miękkość i słodkawy posmak. Pamiętaj, że nie chodzi o płynną kremówkę, to bardzo ważne. Można ewentualnie zastąpić ją pełnym, niesłodzonym mlekiem w proszku.

Efekt całego tego nietypowego połączenia jest gdzieś między pieczywem a puszystym sufletem: bułeczki są miękkie, rumiane i lekkie, ale nie mają struktury typowej dla kajzerki czy bułki drożdżowej. Po ostygnięciu mogą też nieco opaść, co przy takim składzie jest zupełnie naturalne.

Przepis na bułeczki jajeczne 

Składniki: 

  • 2 duże jajka
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 szklanki śmietanki w proszku
  • opcjonalnie: 1 jajko i 1 łyżka wody do posmarowania bułeczek

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół). Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia, żeby lepkie ciasto nie przywarło do podłoża.
  2. Wbij 2 jajka do dużej miski. Roztrzep je, ale tylko do momentu, aż białka i żółtka dokładnie się połączą. Nie musisz tworzyć puszystej masy.
  3. Rozsyp proszek do pieczenia równomiernie po powierzchni jajek. Od razu energicznie wymieszaj całość trzepaczką. Masa zacznie się pienić i zrobi się lekka. Nie próbuj usuwać powstałej piany.
  4. Odłóż trzepaczkę i sięgnij po silikonową łopatkę. Wsyp śmietankę w proszku. Mieszaj, zagarniając masę ze ścianek i dna miski, aż znikną suche smugi. Drobne grudki mogą pozostać.
  5. Sprawdź konsystencję. Ciasto powinno być gęste, klejące i na tyle zwarte, żeby po uformowaniu zachowywało kształt. Nie dosypuj mąki.
  6. Lekko zwilż dłonie wodą. Podziel ciasto na 6 podobnej wielkości porcji. Każdą uformuj w kulkę i połóż na przygotowanej blasze. Zachowaj odstępy między bułeczkami.
  7. Jeśli chcesz uzyskać bardziej równomiernie przyrumieniony wierzch, roztrzep dodatkowe jajko z 1 łyżką wody. Cienko posmaruj nim każdą bułeczkę. 
  8. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika. Piecz bułeczki przez około 12–15 minut. Wyjmij je, gdy wyraźnie urosną, a ich wierzch stanie się złocisty. 
  9. Zostaw bułeczki na kilka minut do przestudzenia. Po wyjęciu z piekarnika mogą nieco opaść i jest to naturalne w przypadku takiego ciasta. Podawaj je jeszcze lekko ciepłe.