Włosi dobrze wiedzą, jak z kilku codziennych produktów wyciągnąć głęboki smak. „Jajka w czyśćcu” są właśnie takim przepisem: ciepłym, aromatycznym i pełnym smaku, a do tego niebywale prostym do przygotowania. Już po 15 minutach wyciągam talerze, by delektować się jego smakiem.

Włoskie „jajkami w czyśćcu”

Uova in purgatorio to słynne danie kuchni neapolitańskiej, znane we Włoszech od XIX wieku. Zabawna nazwa nawiązuje do wyglądu potrawy: białka ścinają się w intensywnie czerwonym sosie pomidorowym, a żółtka pozostają miękkie i złociste. Przepis jest szczególnie związany z Neapolem i tamtejszą kuchnią domową, choć dziś przygotowuje się go w wielu włoskich domach jako szybki posiłek. Najczęściej podaje się go prosto z patelni, z wiejskim chlebem lub grzankami.

Idealny sos pełen smaku

Bazą tego sosu jest passata pomidorowa. Dzięki niej całość jest niezwykle szybka do przygotowania. Możesz zamienić ją na świeże pomidory, ale czas gotowania znacznie się wydłuży. Pomidory koniecznie trzeba zredukować, by powstał idealnie gęsty sos.

Smak sosu Włosi podkręcają skórką sera. To tradycyjny dodatek, który dodają również do zup pomidorowych czy sosów. Wybierz ser twardy, oczywiście najlepiej włoski, typu parmezan czy grana padano. Do tego przepisu wystarczy kawałek 3 x 3 cm. Pilnuj też czasu gotowania. Żółtka powinny pozostać kremowe, by po nacięciu połączyły się z pomidorowym sosem, tworząc jednolitą całość.

Przepis na włoskie jajka w czyśćcu

Składniki:

  • 3 jajka
  • 250 g passaty pomidorowej lub pomidorów pelati
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 4 listki świeżej bazylii
  • kawałek skórki sera parmigiano reggiano
  • sól do smaku
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • 4 kromki chleba na zakwasie lub wiejskiego

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Rozgrzej na patelni oliwę, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 2-3 minuty. Ma zmięknąć, lecz nie powinna się przyrumienić. Dodaj do niej posiekany czosnek i smaż go dosłownie chwilę.
  2. Wlej passatę. Jeśli używasz pomidorów pelati, najpierw rozgnieć je widelcem. Dopraw sos solą i pieprzem, wrzuć skórkę sera, przykryj patelnię pokrywką, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 6 minut.
  3. Łyżką zrób w sosie trzy niewielkie zagłębienia. Wbij do nich po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtek.
  4. Przykryj patelnię i podgrzewaj 4-5 minut na małym ogniu. Białka powinny być całkowicie ścięte, a żółtka nadal miękkie. Przed podaniem wyjmij z sosu skórkę serową.
  5. Posiekaj lub porwij bazylię i rozsyp ją na jajkach tuż przed podaniem. Podawaj od razu z ciepłym, podpieczonym pieczywem.