Za pierwszym razem przygotowałam to danie z ciekawości, ale szybko zrozumiałam, dlaczego jajka po turecku są tak popularne. Na talerzu ląduje delikatne jajko i puszysta kołderka, a po przekrojeniu żółtko łączy się z kremową bazą, tworząc obłędny sos. To śniadanie wygląda jak z dobrej restauracji, choć powstaje z kilku prostych produktów.

Çılbır, czyli tureckie jajka

Çılbır to tureckie jajka w koszulce podawane na kremowej pierzynce z gęstego jogurtu doprawionego czosnkiem. Na wierzch trafia gorąca oliwa z płatkami papryki. Całość wychodzi niezwykle aromatyczna i pełna smaku. Zwykła jajecznica wydaje się przy nich nudna i nijaka.

W Turcji çılbır jada się nie tylko rano. To także szybki, lekki posiłek w ciągu dnia, podawany na wspólnym stole z pieczywem. W tradycyjnych odsłonach kawałki pieczywa układa się pod jajkami, aby od razu nasiąknęły jogurtem, żółtkiem i gorącym masłem. 

W zależności od regionu zmienia się też wykończenie dania. Zamiast oliwy często trafia na nie klarowane masło lub tłuszcz z kajmaku, a w klasycznej wersji z Denizli masło podgrzewa się z czerwoną papryką. Koperek i mięta pasują do współczesnego podania, ale nie są obowiązkowym elementem tradycyjnego çılbır.

Jak ugotować jajko w koszulce?

By ugotować idealne jajko w koszulce, woda powinna wrzeć, a nie gwałtownie bulgotać. Do garnka dolej odrobinę octu, który pomaga białku szybciej się ściąć. Nie wpływa on na smak. Jajko najpierw wybij do drobnego sitka. 

Następnie przelej jajko do małej filiżanki. Łyżką wymieszaj wodę, aż powstanie wir, i delikatnie wlej jajko w sam środek. Gotuj je 2-3 minuty. Białko ma być sprężyste i otulać żółtko, które po nacięciu pozostaje płynne. Gotowe jajko wyjmij łyżką cedzakową i od razu układaj na kremowym jogurcie. 

Adobe Stock, Alexei

Przepis na jajka po turecku

Składniki:

  • 240 g gęstego jogurtu greckiego pełnotłustego, w temperaturze pokojowej
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • 45 ml oliwy extra virgin lub 45 g masła
  • 10 ml płatków papryki lub 1 łyżeczka łagodnych płatków chili
  • 15 ml octu spirytusowego albo jabłkowego
  • sól
  • pieczywo do podania

Sposób przygotowania:

  1. Jogurt wymieszaj z drobno startym lub przeciśniętym czosnkiem oraz szczyptą soli. Rozdziel go do dwóch głębokich talerzy albo miseczek.
  2. W średnim garnku zagotuj wodę i dodaj ocet. Każde jajko wybij najpierw na drobne sitko, odczekaj chwilę, a potem przełóż do filiżanki.
  3. Zamieszaj wodę łyżką, aby utworzyć wir. Wlej pierwsze jajko i gotuj 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową. Tak samo ugotuj drugie.
  4. W małej patelni podgrzej oliwę z płatkami papryki przez kilkadziesiąt sekund. Nie doprowadzaj papryki do przypalenia.
  5. Na jogurcie ułóż po jajku, polej gorącą oliwą z papryką i podaj od razu z pieczywem.

Z czym podawać jajka po turecku?

Na stole podaj kromki dobrego chleba na zakwasie, pszenną pitę albo turecki simit. Pieczywo przydaje się nie tylko jako dodatek. Można nim nabrać jogurt, żółtko i pachnącą papryką oliwę, które łączą się na talerzu w gęsty sos. Danie możesz posypać świeżym koperkiem lub miętą. Zioła nie są konieczne, ale ich chłodny aromat dobrze pasuje do czosnku i ostrego akcentu.

Jajka po turecku podaj natychmiast po ugotowaniu. Nie zostawiaj ich na później, bo żółtko straci swoją idealną konsystencję.