Niektóre zagraniczne przysmaki na pierwszy rzut oka wydają się bardzo nietypowe. Sama nazwa potrafi zniechęcić, szczególnie gdy kojarzy się z czymś zupełnie innym niż w rzeczywistości. Tak jest właśnie w tym przypadku. Choć wielu Polaków krzywi się na myśl o „cieście rybnym”, to Koreańczycy zajadają się nim od pokoleń. Nazwa może być myląca, ponieważ nie chodzi o żaden deser, lecz o sycącą przekąskę, którą można łatwo odtworzyć w naszych kuchniach i to bez żadnych wymyślnych składników. 

Ciasto rybne - nietypowy koreański przysmak

Ostatnio w sieci trafiłam na przepis inspirowany kuchnią koreańską, czyli racuchy rybne. Użytkowniczka bazowała w tej recepturze na daniu zwanym eomuk (어묵), czyli cieście rybnym, które jest jednym z najpopularniejszych produktów street foodowych w Korei Południowej.

Powstaje ono z drobno zmielonego mięsa białych ryb, najczęściej dorsza. Do takiej zmielonej masy dodaje się mąkę, skrobię, przyprawy oraz warzywa, a następnie formuje różne kształty i smaży lub gotuje. Wbrew nazwie nie przypomina to radycyjnego ciasta, a bardziej płaskie placki. W Korei eomuk można kupić niemal na każdym targu i ulicznym stoisku. Sprzedawcy często serwują go na patyczkach zanurzonych w gorącym bulionie. 


Fot. AdobeStock, Macus

Polska wersja koreańskiego ciasta rybnego

W Polsce co prawda można kupić eomuk w sklepach z kuchniami świata lub przez internet, ale okazuje się, że coś bardzo podobnego w smaku da się przygotować w domowych warunkach. Wystarczy tylko trochę białej ryby, mąki, skrobi i przypraw. Wygląd nie będzie co prawda 1:1, bo tutaj otrzymamy raczej chrupiące racuszki, a nie płaskie elastyczne placki, ale ja powiedziałabym, że to nawet lepsza wersja.

Takie chrupkie, złociste placki rybne idealnie sprawdzą się na szybki piątekowy obiad lub ciepłą przekąskę między posiłkami. Idealnie smakują same w sobie, ale warto podawać je z ulubionym sosem i lekką surówką, a wtedy powstanie już prawdziwy przysmak. Zobacz, jak zrobić takie racuchy rybne z kilku prostych składników i koniecznie ich spróbuj, a miło się zaskoczysz. 

Przepis na rybne racuchy inspirowane koreańskim ciastem eomuk

Składniki:

  • 0,5 kg białej ryby (najlepiej dorsza),
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 1 ząbek czosnku,
  • pół pęczka szczypiorku,
  • olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

  1. Filet rybny zmiel w blenderze razem z ząbkiem czosnku, aby uzyskać gładką pastę. Dorzuć też do tego posiekany szczypiorek, sól, cukier oraz mąkę i skrobię. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
  2. Z gotowego ciasta formuj w dłoniach niewielkie placuszki i wykładaj je na rozgrzany olej. Smaż racuszki na średniej mocy palnika, aż będą rumiane i chrupiące na wierzchu. 
  3. Usmażone ciasto rybne przełóż na talerz z kawałkiem ręcznika papierowego, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.