Racuchy turowskie to moje ostatnie odkrycie. Miękkie, puszyste, a do tego obłędnie smaczne. Na pierwszy rzut oka wyglądają jak zwykłe placki, ale prawda jest zgoła inna. W środku skrywają pyszną, kremową niespodziankę i to właśnie dzięki niej te racuchy pozostają na długo w pamięci. Chcesz do nich wracać przy każdej nadarzającej się okazji.

Kremowa niespodzianka w racuchach turowskich

Racuchy turowskie pochodzą z Turowa na Lubelszczyźnie, gdzie drożdżowe placki przygotowywano z kremowym nadzieniem. Są większe od zwykłych racuchów z jabłkami i formuje się je podobnie jak płaskie bułeczki. Ciasto wyrasta dwa razy, dzięki czemu po smażeniu pozostaje miękkie, wilgotne i pełne drobnych pęcherzyków.

Jednak najważniejsza jest w nich kremowa niespodzianka. Tworzy ją twaróg wymieszany z cukrem, jogurtem i wanilią. Z tych składników powstaje gęsta pasta, która po usmażeniu staje się kremowa i lekko płynna. Dzięki niej racuchy pachną obłędnie i smakują genialnie. Puszyste i miękkie ciasto połączone z kremowym nadzieniem tworzy duet idealny.

Przepis na racuchy turowskie

Składniki:

  • 350 g mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży
  • 125 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 50 g masła
  • 2 jajka
  • 250 g twarogu półtłustego
  • 1 czubata łyżka gęstego jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub 1 opakowanie cukru waniliowego
  • olej rzepakowy do smażenia
  • cukier puder i sezonowe owoce do podania

Sposób przygotowania:

  1. Podgrzej mleko, aby było ciepłe, lecz nie gorące. Wkrusz do niego drożdże, wsyp 2 łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszaj, przykryj naczynie i odstaw na 10-15 minut. Rozczyn powinien wyraźnie zwiększyć objętość.
  2. Rozpuść masło i zostaw je do przestudzenia. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj wyrośnięty rozczyn, jajka i letnie masło. Wyrabiaj kilka minut mikserem z hakiem albo dłużej dłońmi, aż ciasto będzie jednolite, sprężyste i przestanie mocno kleić się do rąk.
  3. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 30 minut. W tym czasie przygotuj farsz. Twaróg rozgnieć widelcem, połącz z jogurtem, pozostałym cukrem i wanilią. Masa powinna być gęsta, ale łatwa do nakładania łyżką.
  4. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części. Każdą rozpłaszcz na dłoni lub lekko podsypanym blacie. Na środek nałóż porcję sera, dokładnie zlep brzegi i uformuj płaski, okrągły racuch. Ułóż je łączeniem do dołu i odstaw na 15 minut.
  5. Wlej olej na patelnię tak, by tworzył warstwę około 1 cm. Smaż racuchy partiami po 1-1,5 minuty z każdej strony. Powinny mieć jasne, złote brzegi i miękkie wnętrze. Odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Getty/iStock, ulrike brusch