Przyznam szczerze, że problemy z gotowaniem ryżu nie były obce również i mnie. Z lenistwa wybierałem więc wygodne plastikowe woreczki, wrzucałem je do garnka z wodą i cierpliwie odliczałem wskazany przez producenta czas. Oprócz tego rozważałem także zakup modnych już paręnaście lat temu ryżowarów. W końcu jednak nauczyłem gotować się ryż tak jak od zarania dziejów robią to Azjaci. I bardzo dobrze na tym wyszedłem, a w końcu przekonałem do tego sposobu nawet moją mamę, osobę o wybitnie konserwatywnych kulinarnych przekonaniach.

Gotowanie ryżu metodą absorpcyjną

Gotowanie ryżu metodą absorbcji wody jest typowe właśnie dla krajów Azji. Chińczycy i Japończycy robią to w dość podobny sposób, a wszystko sprowadza się do jednej prostej zasady. Wystarczy wypłukać ryż, odmierzyć odpowiednią ilość wody w stosunku do ziaren i następnie pozwolić ziarenkom gotować się bez nadmiernej ingerencji.

Getty Images, Yuuji

Cały proces można dla uproszczenia sprowadzić do trzech głównych faz. Pierwsza faza to krótkie namaczanie w zimnej wodzie. Druga część całej pracy to właściwie gotowanie. A trzecia faza to „dochodzenie” gorącego już ryżu do pożądanego stopnia miękkości. Tak gotowany ryż nigdy nie rozgotowuje się na papkę, a do tego smakuje naprawdę dobrze. 

Jak ugotować ryż metodą „na 3”? 

Metoda absorpcyjna może nieco odstraszać z początku swoją dość „techniczną” nazwą. To jednak wyjątkowo prosta sprawa. Trzeba tylko zapamiętać kilka prostych zasad. Oto krótki instruktaż krok po kroku:

  1. Zacznij od wypłukania ryżu w wodzie. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi z ziaren. Wpłynie to na konsystencję ugotowanego ryżu, zapobiegnie nadmiernemu sklejaniu się ziarenek, a także usunie część zanieczyszczeń (np. kurz, pył i inne drobinki z procesu produkcyjnego).
  2. Wypłukany ryż wsyp do garnka z szerokim dnem i zalej wodą w proporcji 1:2 (1 część ryżu, 2 części wody, a w przypadku ryżu basmati 1 część ryżu, 1,5 części wody) i od razu posól. Odstaw na ok. 10 minut. W tym czasie ziarenka zdążą wchłonąć nieco wody.
  3. Dopiero po upływie tego czasu wstaw garnek z ryżem na ogień. Zacznij od dużego płomienia. Ryż w tym czasie zacznie się gotować. W tym momencie powinno się już koniecznie zacząć gotować ryż pod przykryciem. By ryż nie wykipiał z garnka, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj ziarenka bez żadnego mieszania. Powinny spokojnie wchłaniać wodę.
  4. Po ok. 10 minutach wolnego gotowania delikatnie, bez mieszania, sprawdź, czy na dnie garnka jest jeszcze woda. Jeśli ryż zdążył wchłonąć już całą wodę, wyłącz garnek i pozostaw pod przykryciem jeszcze przez kolejnych 10 minut. Czas gotowania ryżu może być nieco dłuższy, jeśli gotujesz większą ilość ziarenek na raz.

Po tym czasie ryż jest już gotowy do spożycia. Smacznego!