Kapusta jest jednym z tych warzyw, bez których trudno wyobrazić sobie polską kuchnię. Przygotowujemy z niej gołąbki, bigos, kapuśniak, farsz do pierogów i tradycyjną kapustę z grzybami. Choć jej smak uwielbia wiele osób, sam proces gotowania bywa znacznie mniej przyjemny. Charakterystyczny, ciężki zapach potrafi utrzymywać się w kuchni jeszcze długo po zakończeniu przygotowywania obiadu. Na samo wspomnienie mam ochotę zatkać sobie nos! Nie musisz jednak rezygnować z ulubionych potraw ani za każdym razem otwierać wszystkich okien. Jest jeden tani i sprytny sposób.

Dlaczego kapusta podczas gotowania tak nieprzyjemnie pachnie?

Jeśli choć raz gotowałeś większą ilość kapusty, doskonale znasz ten problem. Na początku wszystko wygląda niewinnie. Warzywo powoli mięknie, a z garnka unosi się para. Po pewnym czasie w kuchni zaczyna jednak dominować intensywny zapach. Niekiedy przypomina gotowane jajka, a przy długim gotowaniu staje się wyjątkowo ciężki i drażniący.

Podobną właściwość mają również inne warzywa z tej samej rodziny. Jeśli regularnie gotujesz kalafior, brokuły lub brukselkę, zapewne zauważyłeś, że one także potrafią wypełnić kuchnię niezbyt przyjemnym aromatem. Wszystkie zawierają składniki odpowiedzialne za powstawanie charakterystycznego zapachu podczas obróbki cieplnej.

Największe znaczenie ma jednak długość gotowania. Im dłużej trzymasz kapustę na ogniu, tym bardziej dokuczliwa może stawać się jej woń. Szczególnie łatwo zauważyć to podczas przygotowywania bigosu albo kapusty do pierogów, kiedy warzywo spędza w garnku znacznie więcej czasu niż przy zwykłym gotowaniu na obiad.

Nie bez znaczenia jest również intensywność podgrzewania. Jeśli kapusta gwałtownie bulgocze, para szybko wydostaje się z garnka i rozprowadza zapach po pomieszczeniu. Z kolei spokojne gotowanie na umiarkowanym ogniu pozwala lepiej kontrolować cały proces. Nie oznacza to jednak, że wystarczy zmniejszyć płomień, aby nieprzyjemna woń całkowicie zniknęła.

gotowanie kapustyGetty Images, Kalmora Velin

Warto również zwrócić uwagę na rodzaj kapusty. Młoda kapusta jest delikatniejsza i zwykle wymaga krótszego gotowania. Dzięki temu można przygotować ją bez tak intensywnego zapachu. Starsza biała kapusta ma twardsze liście, dlatego potrzebuje nieco więcej czasu, aby odpowiednio zmięknąć. Jeszcze inaczej zachowuje się kapusta kiszona, której kwaśny aromat miesza się z wonią powstającą podczas podgrzewania.

Najważniejsze jest to, że zapachu nie da się całkowicie wyeliminować bez zmiany samego sposobu gotowania. Można go jednak ograniczyć. Pomagają w tym krótsza obróbka, odpowiednie naczynie, dobra wentylacja oraz domowe sztuczki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jedna z nich jest wyjątkowo prosta, ponieważ wymaga użycia zaledwie niewielkiego kawałka pieczywa.

Co wrzucić do garnka, żeby kapusta nie śmierdziała? Wystarczy kawałek chleba

Jednym z najstarszych domowych sposobów na nieprzyjemny zapach gotowanej kapusty jest dodanie do garnka niewielkiego kawałka chleba. To właśnie ten prosty trik warto przetestować, gdy przygotowujesz kapustę do gołąbków, pierogów albo obiadu. 

Jak go zastosować? Najprościej użyć niewielkiego kawałka zwykłego chleba pszennego albo pszenno-żytniego. Dobrze sprawdzi się kawałek skórki lub mała kromka o zwartej strukturze. Nie musi być świeży. Możesz wykorzystać również lekko czerstwe pieczywo, pod warunkiem że nie ma śladów pleśni i nadaje się do spożycia.

Sposób zastosowania chleba podczas gotowania kapusty:

  1. Oczyść kapustę, usuń uszkodzone liście i pokrój ją zgodnie z przygotowywaną potrawą.
  2. Włóż warzywo do garnka i dolej odpowiednią ilość wody.
  3. Kiedy woda zacznie się gotować, dodaj niewielki kawałek chleba, najlepiej skórkę o wielkości około 3-5 cm.
  4. Zmniejsz ogień i gotuj kapustę do uzyskania pożądanej miękkości.
  5. Przed odcedzeniem wyjmij pieczywo łyżką cedzakową i wyrzuć.

Dlaczego warto wybrać skórkę zamiast miękkiego środka? Skórka jest bardziej zwarta i wolniej rozpada się w gorącej wodzie. Dzięki temu łatwiej usuniesz ją z garnka, zanim zacznie się kruszyć i mieszać z kapustą. Miękka kromka może szybko nasiąknąć wodą, stracić kształt i pozostawić drobne kawałki pieczywa między liśćmi.