Ryż potrafi wyjść kleisty, wodnisty albo przypalić się na dnie, choć robisz wszystko tak jak zwykle. Tymczasem wystarczy zmienić 1 rzecz, żeby łatwiej zapanować nad całym procesem. Ta metoda świetnie sprawdza się zarówno przy zwykłym obiedzie, jak i wtedy, gdy ryż ma być bazą bardziej rozbudowanego dania. Zobacz, o czym mowa, a gdy raz spróbujesz, nie wrócisz już do zwykłego gara. 

Jak ugotować idealny ryż? Garnek odstaw na bok

Gotowanie ryżu zawsze było dla mnie stresujące, ponieważ pomimo trzymania się wskazówek na opakowaniu, raz się udało, a raz nie. Często mimo najlepszych chęci ziarenka wychodziły albo rozgotowane, albo zbyt twarde, a ja byłam coraz bardziej zniechęcona. Od pewnego czasu stosuję więc sprytny patent Jagny Niedzielskiej i gotuję ryż na patelni z dobrze dopasowaną pokrywką. Do tej metody najlepiej nadaje się patelnia z grubym dnem. Dobrze sprawdzi się patelnia o średnicy około 24-28 cm, zwłaszcza jeśli przygotowujesz 1-2 szklanki suchego ryżu.

Ta metoda ma kilka zalet. Możesz najpierw podprażyć ryż na tłuszczu, później zalać go płynem i spokojnie ugotować pod przykryciem. Ziarna nabierają wtedy przyjemnego aromatu i łatwiej zachowują sypkość. Co więcej, na tej samej patelni możesz wcześniej podsmażyć cebulę, czosnek czy przyprawy, a później dołożyć warzywa, mięso albo rybę. Zamiast dodatku do obiadu szybko robi się z tego pełne danie.

Zanim ugotujesz ryż na patelni, najpierw zrób jedną rzecz

Ja przed gotowaniem płuczę go kilka razy w zimnej wodzie. Wsyp ryż do miski, zalej wodą, zamieszaj dłonią i odlej mętny płyn. Powtórz tę czynność kilka razy, aż woda stanie się znacznie bardziej przejrzysta. Nie pomijaj tego kroku, jeżeli irytuje cię ryż sklejający się po ugotowaniu. Płukanie usuwa z powierzchni ziaren część skrobi, która podczas gotowania zagęszcza wodę i sprzyja ich zlepianiu. Nie musisz jednak doprowadzać wody do idealnej przejrzystości i zwykle 3 płukania w zupełności wystarczą.

Potem zostaje jeszcze pytanie, ile wlać wody. Tutaj najłatwiej popełnić błąd, dlatego na początek przyjmij prostą proporcję: na 1 szklankę białego ryżu długoziarnistego przygotuj około 1,5 szklanki wody. Nie traktuj jednak tej wartości jak przepisu obowiązującego przy każdym rodzaju ryżu. Basmati, jaśminowy, parboiled czy ryż brązowy mogą potrzebować innej ilości płynu i innego czasu gotowania. Znaczenie ma nawet to, jak długo płuczesz lub moczysz ziarna.

Doprowadź płyn do lekkiego wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum i od razu przykryj patelnię. Od tego momentu zaczyna się najważniejsza część całej metody: zostaw ryż w spokoju. Nie mieszaj go co dwie minuty i nie odsuwaj ciągle pokrywki, żeby sprawdzić, czy wszystko jest w porządku. Biały ryż długoziarnisty potrzebuje zwykle około 12 minut bardzo łagodnego gotowania, choć dokładny czas zależy od odmiany, więc najbezpieczniej sprawdzić również wskazówki producenta na opakowaniu.