Zwykłe pomidory z cebulą i śmietaną już na dobre mi się znudziły. Lubię ten zestaw i znam go od dzieciństwa, ale w środku sezonu, kiedy pomidory jem niemal codziennie, zaczynam szukać lepszego sposobu na podkreślenie ich smaku. Zamiast jak zwykle zalewać warzywa śmietaną, wolę dodać im charakteru świeżymi ziołami, odrobiną kwasowości i dobrym olejem.

Tak oto trafiłem na gruziński trop. Nie próbuję przy tym odtwarzać konkretnej tradycyjnej receptury. Biorę raczej to, co najbardziej kojarzy mi się z tamtejszą kuchnią: kolendrę, zioła, czosnek, orzechy i wyraziste przyprawy. Z soczystymi pomidorami taki zestaw radzi sobie znakomicie.

Jak Gruzini podają pomidory?

W gruzińskiej kuchni pomidory świetnie czują się w towarzystwie świeżych ziół. Szczególnie charakterystyczna jest kolendra, ale spotkać można też bazylię, pietruszkę czy koper. Do tego dochodzą orzechy włoskie, czosnek, cebula oraz przyprawy. Takie dodatki tworzą smak bardziej ziołowy, pikantny i zdecydowany niż nasza klasyczna śmietana.

Moją surówkę potraktuj więc jako luźną inspirację. To nie próba odtworzenia jednej konkretnej gruzińskiej sałatki, tylko miska pomidorów, która spokojnie mogłaby odnaleźć się na stole zastawionym daniami inspirowanymi Gruzją. Dodaj czerwoną cebulę, sporą garść kolendry, bazylię, czosnek oraz posiekane orzechy włoskie. Całość połącz z olejem i odrobiną octu winnego. O śmietanie nikt przy stole się nawet nie zająknie!

Przepis na surówkę z pomidorów do obiadu na gruzińską nutę

Składniki:

  • 700 g dojrzałych pomidorów
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 1 duża garść świeżej kolendry
  • kilka listków świeżej bazylii
  • 40 g orzechów włoskich
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju lub oliwy
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

  1. Umyj pomidory i pokrój je w dość duże, nieregularne kawałki. Nie siekaj ich drobno, bo szybko puszczą dużo soku i surówka zrobi się wodnista.
  2. Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w bardzo cienkie półplasterki. Jeśli jest wyjątkowo ostra, zalej ją na kilka minut zimną wodą, a następnie dokładnie odcedź.
  3. Posiekaj kolendrę. Oberwij listki bazylii i część z nich porwij palcami. Kilka zostaw w całości do podania.
  4. Posiekaj orzechy włoskie nożem. Zostaw wyczuwalne kawałeczki, zamiast rozdrabniać je na proszek. Dzięki temu surówka będzie miała przyjemnie chrupiący element.
  5. Przeciśnij czosnek przez praskę. Wymieszaj go z olejem, octem winnym, mieloną kolendrą oraz pieprzem.
  6. Przełóż pomidory i cebulę do dużej miski. Dodaj zioła i orzechy, polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj.
  7. Dopiero na końcu dodaj sól. Zrób to tuż przed podaniem, żeby pomidory nie zdążyły oddać zbyt dużo soku. Podaj surówkę od razu.

Smacznego!

Jak jeszcze można podkręcić smak surówki z pomidorów?

Potraktuj podstawowy przepis jako punkt wyjścia. Jeśli lubisz kolendrę, nie oszczędzaj jej. Dodaj również natkę pietruszki albo trochę koperku. Sięgnij po fioletową bazylię, jeśli uda ci się ją kupić. Jej aromat i ciemne liście bardzo dobrze pasują do czerwonych pomidorów.

Jeśli masz do nich dostęp, wypróbuj też gruzińskie przyprawy. Dodaj szczyptę utscho-suneli, czyli przyprawy z kozieradki błękitnej, albo niewielką ilość mieszanki chmeli-suneli. Zacznij ostrożnie, żeby przyprawy nie zdominowały dojrzałych warzyw. Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj odrobinę adżyki lub świeżej ostrej papryczki.

Możesz też zmienić kwaśny akcent. Zamiast octu winnego wykorzystaj odrobinę soku z cytryny, a jeśli masz dostęp do sosu z kwaśnych śliwek tkemali, dodaj małą łyżeczkę do dressingu. Orzechy włoskie lekko podpraż na suchej patelni, jeśli chcesz wydobyć z nich mocniejszy aromat.