Dla mnie dobry kotlet schabowy to taki, który ma idealnie chrupiącą, złocistą skórkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Niestety, tradycyjna panierka z bułki tartej potrafi czasem sprawić kłopoty: raz odpada przy obracaniu na patelni, innym razem pije za dużo tłuszczu i robi się miękka. Jakiś czas temu odkryłam prosty sposób na ten problem i zamiast bułki zaczęłam używać lekkich płatków.

Dlaczego płatki ziemniaczane sprawdzają się lepiej niż bułka tarta?

Płatki ziemniaczane to ten niepozorny suchy dodatek, z którego na szybko robi się purée. Płatki tworzą na mięsie cudowną, chrupiącą skorupkę, która od razu zatrzymuje wszystkie pyszne soki wewnątrz kotleta.

Płatki ziemniaczane powstają po prostu z ugotowanych i wysuszonych ziemniaków. Dzięki temu błyskawicznie chłoną wilgoć z jajka i świetnie trzymają się mięsa. Zauważyłam, że w przeciwieństwie do drobnej bułki tartej, płatki mają nieregularne kształty. To właśnie te małe, postrzępione kawałeczki sprawiają, że panierka niesamowicie szybko się rumieni i chrupie przy każdym gryzie o wiele mocniej.

Bardzo lubię też ten delikatny, ziemniaczany posmak, który idealnie pasuje do wieprzowiny. Kiedy kupuję płatki w sklepie, zawsze sprawdzam skład na opakowaniu, wybieram te najprostsze, w których są same ziemniaki, bez żadnych zbędnych ulepszaczy czy aromatów. Trzymam je potem w szczelnym słoiku w szafce, żeby nie złapały wilgoci z powietrza.

Przepis na schabowe w ziemniaczanej panierce

Składniki:

  • 4 plastry schabu bez kości
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz
  • 2 jajka
  • około 1 szklanki płatków ziemniaczanych
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • olej rzepakowy lub smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od rozbicia schabu tłuczkiem na dość cienkie plastry.
  2. Każdy kawałek oprósz solą i pieprzem z obu stron.
  3. Potem przyszykuj trzy głębokie talerze, tak jak przy tradycyjnym panierowaniu. Do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego jajka rozbełtane widelcem, a do trzeciego płatki ziemniaczane. Jeżeli zauważysz, że płatki są dosyć duże lub zbite, po prostu rozgnieć je delikatnie w dłoniach.
  4. Każdy plaster mięsa obtocz najpierw w mące (nadmiar delikatnie strzep), potem w jajku, a na koniec w płatkach. Mocno dociśnij panierkę dłonią z każdej strony, dzięki temu płatki dobrze przykleją się do mięsa i nie odpadną podczas smażenia.
  5. Kotlety smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą pięknie złociste. 
  6. Po usmażeniu pozwól kotletom odpocząć przez około 3 minuty na desce, żeby soki ładnie się w nich ułożyły, a potem odsącz je na papierowym ręczniku kuchennym.

Czym płatki ziemniaczane różnią się od klasycznej bułki tartej?

Kotlety schabowe z płatkami ziemniaczanymi różnią się w kilku kwestiach. Klasyczna bułka tarta jest drobno zmielona, przez co tworzy na mięsie jednolitą, dość gęstą warstwę. Płatki ziemniaczane są o wiele lżejsze i mają nieregularny, postrzępiony kształt. Dzięki temu na powierzchni kotleta powstaje fantastyczna, chropowata faktura, która daje o wiele mocniejszy i głośniejszy „chrup” przy każdym kęsie.

Kolejna różnica to zachowanie na gorącej patelni. Płatki ziemniaczane powstają z ugotowanych i wysuszonych ziemniaków, przez co błyskawicznie chłoną wilgoć z jajka. Kiedy kotlet trafia na gorący tłuszcz, taka panierka momentalnie się „zamyka”, tworząc szczelną skorupkę. Dzięki temu pyszne soki z mięsa zostają w mięsie, a sam kotlet nie chłonie oleju tak mocno jak tradycyjna bułka tarta, która potrafi działać jak gąbka i po usmażeniu szybko robi się miękka i tłusta.

Do jakich innych kotletów pasuje panierka z płatków ziemniaczanych?

Gdy raz spróbujesz tego patentu na schabowe, szybko przekonasz się, że płatki ziemniaczane genialnie sprawdzają się też przy innych daniach. Ja niezwykle chętnie wykorzystuję je do klasycznych kotletów z piersi kurczaka lub indyka. Delikatne mięso drobiowe bardzo łatwo wysuszyć na patelni, a ta szczelna, ziemniaczana skorupka doskonale zatrzymuje w nim całą soczystość.

To także świetny sposób na urozmaicenie tradycyjnych kotletów mielonych. Wystarczy przed smażeniem obtoczyć je w płatkach, by zyskały niesamowicie chrupiącą skóreczkę. Trik ten polubią też miłośnicy ryb. Panierowane w płatkach filety rybne czy domowe paluszki rybne smakują obłędnie, bo ziemniaczany akcent idealnie komponuje się z delikatnym mięsem ryby. Możesz go użyć nawet do kotletów jajecznych lub warzywnych, którym często brakuje wyrazistej tekstury.

Ciekawy patent na cienką panierkę do kotletów znajdziesz też na naszym kanale nadawczym. Zajrzyj tam koniecznie.