Smak tego prostego ciasta ze śliwkami do dziś kojarzy mi się z końcówką wakacji, plecakiem czekającym już przy biurku i pierwszymi chłodniejszymi wieczorami. Dla odmiany mama robiła też drożdżówki ze śliwkami, ale były w porównaniu z tym wypiekiem zdecydowanie bardziej czaso- i pracochłonne. Nie trzeba tu ubijać piany, wyrabiać, ucierać ani przygotowywać kilku osobnych mas. Po prostu mieszam składniki, dodaję owoce i wstawiam formę do piekarnika - bez komplikacji. Na początku września są one wręcz niewskazane.

Nie ma tu ani jednego jajka. Zapamiętaj też trik z maślanką

Moja mama robiła ciasto migdałowe ze śliwkami. Ja swoją wersję przygotowuję po nowemu, bez jajek, więc przepis przyda ci się również wtedy, gdy z różnych powodów ich nie używasz. Jeśli rezygnujesz także z mleka i nabiału, wybierz napój migdałowy zakwaszony octem jabłkowym.

Ten napój pasuje tutaj szczególnie dobrze, bo wzmacnia migdałową nutę ekstraktu i mąki. To prosty zamiennik maślanki. Gdy moja mama robiła to ciasto 30 lat temu, takich „cudów” nie było w zwykłym sklepie. Ja korzystam z tego napoju przy ciastach z migdałami regularnie.

Do wypieku wybieram śliwki mięsiste, jędrne i niezbyt wodniste. Dzięki temu nie puszczą nadmiernie soku i nie obciążą ciasta. Nie wciskam ich też głęboko w masę. Po prostu kładę połówki na powierzchni i pozwalam ciastu wyrosnąć wokół nich - jeśli nie przesadzisz z ich ilością, zakalec nie powstanie.

Getty/iStock manyakotic

Jeśli zależy ci na chrupiącym (i dodatkowym migdałowym) akcencie, dodaj płatki migdałowe jeszcze przed wstawieniem formy do piekarnika. Apetycznie się zarumienią i oddadzą aromat. Możesz tez podprażyć je na suchej patelni i posypać nimi ciasto podczas studzenia. Zamiennie, możesz też posypać ciasto delikatną warstwą brązowego lub białego cukru przed pieczeniem - powstanie lekka skorupka, która przyjemnie się skarmelizuje i ciacho będzie jeszcze smaczniejsze.

Przepis na nostalgiczne ciasto ze śliwkami w nowej wersji

Składniki (na formę o wym. ok. 33 × 29 cm):

  • 350-400 g śliwek, najlepiej mięsistych i jędrnych
  • 300 ml maślanki lub napoju migdałowego
  • 1 łyżka octu jabłkowego (jeśli używasz napoju migdałowego)
  • 300 g mąki pszennej
  • 50 g mąki migdałowej (drobniutko zmielonych płatków migdałów)
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 15 g proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 210 g drobnego cukru
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub aromatu cytrynowego (na przełamanie smaku)

Dodatkowo, opcjonalnie: garść płatków migdałowych i 1-2 łyżki cukru pudru do posypania ciasta lub cukier (najlepiej trzcinowy - brązowy) do posypania ciasta przed pieczeniem.

Sposób przygotowania:

  1. Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Zacznij rozgrzewać piekarnik do 180 st. C.
  2. Jeśli używasz napoju migdałowego, połącz go z octem jabłkowym, wymieszaj i odstaw na około 5 minut. Jeśli wybierasz maślankę, pomiń ten krok.
  3. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, migdałową i ziemniaczaną. Dodaj proszek do pieczenia oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj.
  4. W osobnym naczyniu połącz maślankę lub przygotowany napój migdałowy z cukrem, olejem i ekstraktem migdałowym.
  5. Wlej mokre składniki do suchych. Krótko zmiksuj lub wymieszaj, tylko do połączenia składników. 
  6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Ułóż na wierzchu połówki śliwek przecięciem do góry.
  7. Jeśli chcesz, posyp ciasto płatkami migdałowymi lub zwykłym cukrem przed pieczeniem. Wstaw formę do piekarnika i piecz około 40 minut w 180 st. C.
  8. Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw do wystudzenia na kratce. Przed podaniem, po wystudzeniu, opcjonalnie posyp podprażonymi migdałami i oprósz cukrem pudrem.