Mimo że wiele francuskich wypieków wydaje się wymagać sporych cukierniczych umiejętności, w tym cieście „najtrudniejsze” będzie obranie i wydrążenie jabłek. Najładniej wyglądać będą cienkie plasterki, gdzie po wypieczeniu jabłka będą miękkie, a wnętrze jeszcze miększe. Ciasto najlepiej zrobić w formie do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm. Jeśli zrobisz je w większej formie, będzie po prostu niższe i może wymagać krótszego czasu pieczenia. W mniejszej formie wygląda jednak zdecydowanie ładniej.

Czym wyróżnia się normandzkie ciasto z jabłkami?

Cienko pokrojone jabłka na wierzchu to jedno. Aby plasterki wyszły równe, możesz zetrzeć je na mandolinie (lub na tarce, na stronie z 1 dłuższym ostrzem). W środku czeka krem na śmietanie. Francuzi używają do niego gęstego, łagodnego crème fraîche, ale jeśli taka śmietana jest u ciebie w sklepie niedostępna, da się ją sprytnie zastąpić.

Wymieszaj 100 g śmietany 18% z taką samą ilością sera mascarpone. Oryginalna francuska crème fraîche jest znacznie tłustsza (ma ok. 30-45% tłuszczu), łagodniejsza i gęstsza niż nasza osiemnastka typowo do zupy. Miks śmietany 18% z mascarpone będzie tu więc w sam raz. 

Na uwagę zasługuje też kruche ciasto. W tej wersji oprócz mąki, cukru pudru i masła trafia do niego 1 jajko oraz mąka migdałowa. Jeśli jej nie masz, po prostu zmiel drobniutko część płatków migdałów - i tak będziesz ich jeszcze potrzebować podczas przygotowania. Dzięki dodatkowi mąki migdałowej ciasto nabiera maślano-orzechowego smaku i aromatu, staje się bardziej kruche, delikatniejsze i piękniej się rumieni. A przy jedzeniu rozpada na „piaseczek” rozpływający się w ustach. Jeśli deser robisz z wyprzedzeniem, kruche ciasto najlepiej schłodzić przez całą noc w lodówce, a całą resztę przygotować kolejnego dnia. Dzięki temu będzie jeszcze lepsze.

Przepis na szarlotkę po normandzku

Składniki na ciasto kruche (na formę o śr. 24 cm):

  • 250 g mąki
  • 100 g cukru pudru (lub zwykłego cukru)
  • 3 płaskie łyżki mąki migdałowej (bardzo drobno zmielonych płatków migdałowych)
  • 1 duża szczypta soli
  • 125 g lekko miękkiego masła w temperaturze pokojowej (nie może być roztopione, tylko miękkie)
  • 1 jajko
  • masło do wysmarowania formy

Składniki na krem i na wierzch:

  • 4 duże jabłka (około 1 kg) jak na szarlotkę (szare lub złote renety, boskoop, goldeny lub elstar)
  • 80 g cukru ( można dodać trochę więcej, jeśli chcesz)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego (najlepiej z prawdziwą wanilią)
  • 2 duże jajka
  • 200 g gęstej śmietany crème fraîche
  • 50 g mąki migdałowej 
  • 1 łyżeczka płynnego ekstraktu waniliowego 
  • płatki migdałów do dekoracji wierzchu

Dodatkowo, opcjonalnie: 2-3 krople ekstraktu migdałowego (dla podkręcenia smaku migdałów).

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od kruchego ciasta: w niewielkiej misce wymieszaj zwykłą mąkę z mąką migdałową, cukrem i solą. 
  2. Dodaj miękkie masło pokrojone na małe kawałki. Zagniataj opuszkami palców jak na kruszonkę - aż uzyskasz drobną, „piaszczystą” konsystencję.
  3. Dodaj jajko i szybko wymieszaj ręcznie. Jak najszybciej uformuj kulę, lekko ją spłaszcz - może się kleić, ale to normalne. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę, a najlepiej na całą noc (i wrócić do kolejnych punktów przygotowania następnego dnia).
  4. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu).
  5. Gdy piekarnik się nagrzewa, rozwałkuj schłodzone kruche ciasto na lekko posypanym mąką blacie lub na papierze do pieczenia. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, uformuj je w kulkę, ponownie oprósz mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj jeszcze raz.
  6. Wysmaruj formę masłem. Wyłóż ciastem wysmarowaną masłem formę do tarty i nakłuj spód oraz boki widelcem.
  7. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie plasterki. Ułóż jabłka na cieście w foremce tak, by lekko na siebie nachodziły.
  8. Przygotuj krem: w misce ubijaj jajka z cukrem i cukrem waniliowym przez 2 minuty. Następnie dodaj mąkę migdałową, crème fraîche lub śmietanę 18% wymieszaną z mascarpone oraz ekstrakt waniliowy lub 2-3 krople ekstraktu migdałowego. Ubij ponownie tylko do dokładnego połączenia się składników. Przełóż delikatnie do formy, uważając, by jabłka się nie przesunęły. Posyp płatkami migdałów.
  9. Włóż do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piecz ok. 35-40 minut, aż jabłka i migdały zaczną się rumienić i brązowieć.
  10. Przed jedzeniem przestudź - studzenie pomoże ustabilizować krem - a ciasto będzie się lepiej kroić. Posyp cukrem pudrem. 

Jedz na ciepło lub na zimno, z gałką lodów waniliowych lub bez dodatków.