Moja mama pichciła niewiele słodyczy, ale kiedy nadchodziło lato, zacierała ręce i zaczynały się jej rządy w kuchni. Po prostu nie lubiła włączać piekarnika, za to serniki na zimno były jej domeną i dopiero kiedy pojawiały się sezonowe owoce, odżywała w niej na nowo cukiernicza iskierka. Dlatego trio okrągłych biszkoptów, białej masy i czerwonej galaretki budzi we mnie najcieplejsze uczucia i wygląda u mnie tak samo jak w rodzinnym domu. Tylko że takiej masy nie wymyśliła nawet moja rezolutna rodzicielka. Mój mąż zjada praktycznie połówkę takiego sernika przy jednym posiedzeniu, a potem jeszcze prosi o więcej. 

Sernik na zimno bez zwyczajowego nabiału – jak to możliwe?

Twaróg, ser z wiaderka, serek typu Philadelphia, serek homogenizowany, kremówka, kwaśna śmietana, jogurt, mascarpone. Nie musiałam się nawet specjalnie wysilać, żeby wypisać te możliwości bez zastanowienia, choć lista jest dość długa. Z każdego z tych składników lub z ich połączenia może powstać sernik na zimno. A mimo to jednej opcji zabrakło, mojej ulubionej – ricotty.  

To niedojrzewający włoski ser serwatkowy o naturalnym, mlecznym smaku. W porównaniu do twarogu ma gładką konsystencję, choć nie jest całkowicie jednolity jak serek kanapkowy czy mascarpone. Charakteryzuje się delikatnie ziarnistą konsystencją, ale jednocześnie jest bardzo lekki i puszysty. Chociaż nie cieszy się tak dużą popularnością w Polsce jak inne białe sery, można go z łatwością dostać w prawie każdym markecie.

Po takim opisie nietrudno uwierzyć, że powstanie z niego pyszny i lekki sernik. W dodatku nie trzeba go zestawiać z żadnym innym nabiałem. Obroni się praktycznie solo, jeśli nie liczyć cukru, cytryny i żelatyny, które nadają mu smak i delikatnie go stabilizują. Jest gęsty sam w sobie, więc wystarczy odrobina „usztywniacza”. 

Przepis na lekki sernik na zimno z truskawkami

Składniki:

  • 500 g truskawek
  • 1 opakowanie galaretki truskawkowej
  • ok. 80 g biszkoptów
  • 250 g serka ricotta
  • 1 cytryna
  • 1/2 łyżki żelatyny
  • 1/4 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Rozpuść galaretkę w 250 ml gorącej wody. Dorzuć do niej umyte i pokrojone w cząstki truskawki. Odstaw do wystudzenia.
  2. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż pergaminem. Na dnie poukładaj biszkopty. Żelatynę rozmieszaj w 1/4 szklanki gorącej wody. 
  3. Zmiksuj ricottę ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Dodaj przestudzoną żelatynę i ponownie wymieszaj. 
  4. Wylej masę serową na biszkopty. Wstaw foremkę do lodówki. Poczekaj, aż ricotta zastygnie.
  5. Kiedy galaretka z truskawkami zacznie już się lekko ścinać, umieść ją na serniku. Wstaw ciasto ponownie do lodówki. Będzie gotowy do jedzenia po kilku godzinach. Kiedy spód z biszkoptów zmięknie, a wierz całkowicie zastygnie. 

Prosty sernik, dużo możliwości

Dzięki prostocie sposobu przygotowania sernik na zimno na bazie ricotty można bardzo łatwo modyfikować. Zaczynając od spodu – okrągłe biszkopty możesz zamienić na podłużne ciasteczka lady fingers (jak do tiramisu), choć wtedy lepiej przyrządzić ciasto w prostokątnej lub kwadratowej foremce. Dobrze sprawdzi się tez spód z pokruszonych herbatników i masła. 

Jeśli chcesz, żeby masa serowa miała inny kolor, możesz połączyć ricottę z owocową galaretką lub gładkim owocowym purée. Na przykład gdy dodasz truskawki lub maliny, będzie miała ładną, jasnoróżową barwę. 

Możesz robić dowolne roszady w zakresie owoców i galaretki, to najpiękniejsze w tym przepisie. W sezonie letnim świetnie zagrają też porzeczki, borówki, jagody, maliny i jeżyny. Zresztą wiele pomysłów na podobne ciasta na zimno znajdziesz też na naszym kanale nadawczym, więc możesz sobie pozwolić na łączeni różnych konceptów. 

 Źródło przepisu: mamucieprzysmaki.pl