Ten sernik na zimno z serków homogenizowanych z truskawkami bije wszelkie rekordy. I nie chodzi mi tylko o smak. To jedno z najprostszych do zrobienia ciast bez pieczenia, które wymaga jedynie kilku łatwo dostępnych składników, sprawnego miksera oraz miejsca w lodówce.
Pierwsze polskie truskawki odnajdą się w nim doskonale i zagrają pierwsze skrzypce. Już teraz na bazarkach i w supermarketach można kupić krajowe owoce z upraw szklarniowych lub tunelowych. Dobrze jest wiedzieć, jak wybrać te najlepsze.
Jak odróżnić polskie truskawki od zagranicznych?
Krajowe truskawki najłatwiej odróżnić od importowanych po 2 charakterystycznych szczegółach. Szypułki owoców sprowadzanych są widocznie zmęczone podróżą. Z kolei polska truskawka ma szypułkę świeżą, intensywnie zieloną i lekko odstającą od reszty owocu.
Warto też pamiętać, że w Polsce zbiera się truskawki czerwone, w pełni wybarwione, które zwykle tego samego dnia trafiają do handlu. Takie owoce świeżo oraz intensywnie pachną. Truskawki importowane zwykle mają jaśniejszy kolor przy szypułce (ponieważ były zbierane jeszcze niedojrzałe).
Gdy już wiesz, jak kupić polskie truskawki, nie pozostaje nic innego, jak poznać ten przepis i odtworzyć go w domu.
Przepis na sernik na zimno z truskawkami
Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm - ja używam takiej z odpinanymi bokami):
Na piankową masę serową:
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 1 lekko czubata łyżka cukru pudru
- 600 g serków homogenizowanych naturalnych lub truskawkowych
- 2 galaretki truskawkowe
- 350 ml wrzątku
Na warstwę galaretkową:
- 2 galaretki truskawkowe
- 800 ml wrzątku
Na wierzch:
- 200-300 g świeżych polskich truskawek
Na spód:
- 1 paczka okrągłych biszkoptów
Opcjonalnie: 1/3 szklanki płatków migdałów.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od rozpuszczenia galaretek potrzebnych na wierzch. W jednej misce rozpuść 2 galaretki truskawkowe w 350 ml wrzątku.
- W drugiej misce rozpuść 2 galaretki truskawkowe w 800 ml wrzątku. Odstaw do lekkiego stężenia.
- Gdy galaretki rozpuszczone w mniejszej ilości wrzątku zaczną się robić dość mocno tężejące, wtedy zacznij przygotowywać piankową masę. W misce zmiksuj dobrze schłodzoną śmietankę 30% z cukrem pudrem.
- Gdy kremówka zacznie się robić sztywna, dodaj serki homogenizowane. Miksuj przez chwilę.
- Następnie wlej do masy tężejącą galaretkę (tą mniejszą, rozpuszczoną w 350 ml wrzątku). Miksuj dalej do powstania jednolitej konsystencji.
- Gdyby masa była bardzo rzadka, wystarczy ją na chwilę włożyć do lodówki, tylko trzeba pamiętać o sprawdzaniu konsystencji co chwilkę, bo dość szybko może całkiem stężeć w misce.
- Na tym etapie spróbuj masę na smak i zdecyduj, czy potrzebujesz dodać większą ilość cukru pudru. U mnie było w sam raz.
- Spód i boki tortownicy wyłóż okrągłymi biszkoptami.
- Tężejącą masę wyłóż na biszkopty. Pamiętaj o tym, że musi się jeszcze zmieścić galaretka z owocami, więc masa piankowa powinna zająć nieco ponad 3/4 wysokości całej blaszki.
- Włóż deser do lodówki na około 60-90 minut. Ważne, aby pianka na tyle stężała, żeby dało się układać na niej owoce.
- Po tym czasie na górę deseru ułóż umyte i pokrojone truskawki. Ja na tym etapie robię jeszcze 1 rzecz: na suchej patelni prażę płatki migdałów, lekko je studzę, a następnie przykładam do boków tężejącej pianki. Trzeba je docisnąć dłonią, żeby się do niej przykleiły. To nie jest obowiązkowy element, ale moim zdaniem bardzo ładnie się prezentuje na cieście oraz dodaje fajnej chrupkości i ciekawego posmaku.
- Na wierzch pianki i owoców wylej tężejące galaretki (te rozpuszczone wcześniej w 800 ml wrzątku).
- Deser włóż do lodówki na ok. 5 godzin, a najlepiej na całą noc, aby całość porządnie stężała i ciasto dobrze się kroiło.
Sernik na zimno z truskawkami trzeba przechowywać w lodówce. Smacznego!
