To efektowne ciasto ma w sobie coś z ostatnich dni lata zamkniętych w foremce. Jego nazwa staje się całkowicie zrozumiała, gdy przyjrzysz się wierzchniej warstwie. Galaretka połyskuje niczym tafla wody oświetlona gasnącymi promieniami słońca, a zatopione pod nią śliwki dają złudzenie delikatnej fali. Pod tą imponującą dekoracją czekają jeszcze dwa kolejne piętra o nieco innym smaku i konsystencji, deser więc trudno nazwać nudnym albo jednowymiarowym. Przygotowuję go na osłodę początku roku szkolnego, kiedy wakacyjny luz ustępuje miejsca budzikom, planom lekcji i coraz krótszym popołudniom.

Zanim chwycisz mikser, poznaj kilka cennych trików

W „węgierskiej fali” każda warstwa ma inne zadanie, dlatego pilnuj przede wszystkim konsystencji. Kakaowy biszkopt powinien być lekki i sprężysty, więc po dodaniu mąki obchodź się z masą delikatnie. Nie mieszaj jej dłużej, niż to absolutnie konieczne, tylko do momentu połączenia składników.

Do kremu wybierz dobrze zmielony, niezbyt mokry twaróg i gęste włoskie mascarpone. Dzięki temu masa utrzyma śliwki i nie zacznie rozpływać się przy krojeniu. Tak skomponowana warstwa nie potrzebuje nawet żelatyny, żeby zachować swoją formę, a jednocześnie jest idealnie kremowa.

Najwięcej cierpliwości zachowaj przy galaretce. Wylej ją dopiero po przestudzeniu, inaczej może naruszyć powierzchnię kremu. Ma stworzyć na wierzchu równą, lśniącą taflę, spod której będą wyłaniać się śliwki.

Owoce pokrój w cząstki przypominające łódeczki, czyli najlepiej w ćwiartki. Układaj je skórką do dołu, a miąższem ku górze. Dzięki temu puszczany przez owoce sok nie będzie tak łatwo spływał na krem, a fioletowe skórki pozostaną dobrze widoczne pod przezroczystą galaretką. 

Przepis na ciasto ze śliwkami „węgierska fala”

Składniki:

Na kakaowy spód:

  • 5 jajek
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 1 szczypta soli
  • 6 łyżek letniej wody
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • 2 łyżki kakao
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia

Na krem serowy:

  • 500 g drobno zmielonego twarogu
  • 250 g mascarpone
  • 250 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Na warstwę owocową: 800 g śliwek

Na galaretkę:

  • 2 opakowania przezroczystej galaretki do ciast
  • 500 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij wcześniej jajka z lodówki. Oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do czystej, suchej miski, wsyp szczyptę soli i ubij mikserem na sztywną pianę.
  2. Nie przerywając ubijania, dodawaj po jednej łyżce cukru pudru. Zaczekaj po każdym dodaniu, aż cukier połączy się z pianą. Następnie dodawaj pojedynczo żółtka i krótko miksuj po każdym z nich.
  3. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo wlej 6 łyżek letniej wody. Mieszaj tylko do połączenia składników.
  4. Mąkę przesiej razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodawaj suche składniki porcjami do masy jajecznej. Mieszaj delikatnie, najlepiej szpatułką, żeby nie pozbyć się powietrza z ubitych jajek.
  5. Blachę posmaruj tłuszczem i oprósz mąką albo wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
  6. Piecz kakaowy biszkopt przez około 15 minut w 180°C. Pod koniec kontroluj spód, ponieważ jest dość cienki i łatwo go przesuszyć. 
  7. Do miski włóż zmielony twaróg i mascarpone. Dodaj cukier puder i skórkę z cytryny. Wymieszaj lub krótko zmiksuj.
  8. Rozprowadź krem na wystudzonym kakaowym spodzie. Wyrównaj go szpatułką.
  9. Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Pokrój owoce na mniejsze kawałki. Rozłóż je równomiernie na kremie, lekko wciskając je w jego powierzchnię. 
  10. Rozpuść galaretkę w 500 ml gorącej wody i odstaw ją do wystudzenia. Potem ostrożnie rozprowadź na śliwkach. Wstaw ciasto do lodówki i pozostaw do pełnego stężenia.