Niektórzy myślą, że to pasta grecka albo hiszpańska. I rzeczywiście, składniki mogłyby na to wskazywać. Ale tapenada pochodzi z innego kraju. Jej historia sięga XVIII wieku, a przepis bazowy nie wymaga żadnych wymyślnych składników. Wystarczą oliwki, kapary i oliwa z oliwek, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.
Co to jest tapenada?
Tapenada to francuska wytrawna pasta pochodząca z Prowansji. Jej bazą są oliwki i kapary. Nazwa pochodzi od prowansalskiego słowa "tapenas", czyli kapary. To one obok oliwek nadają paście charakterystyczny, lekko cierpki i mocno słony smak. Najczęściej robi się ją z dojrzałych, czarnych oliwek, bo mają łagodniejszy smak i nie dominują tak bardzo w gotowej paście jak zielone. Dla pełni smaku najlepiej użyć oliwek kalamata uznawanych za najsmaczniejsze.
Niedojrzałe, zielone, też się nadają, ale smak będzie pikantniejszy. Składników nie miksuj zbyt mocno. Tapenada nie powinna być gładka jak hummus, tylko grudkowata, z drobnymi kawałkami, które zostają pod zębem. Ze względu na konsystencję, apetyczny połysk, wyrazisty smak, zapach i kolor można ją pół żartem pół serio porównać do kawioru.
Jak zrobić tapenadę?
Nie potrzebujesz wielu rzeczy. Podstawą są dobrej jakości oliwki – najlepiej bez pestek, kapary i oliwa z oliwek. Dodaj czosnek, odrobinę soku z cytryny albo octu winnego by ożywić smak smarowidła i wszystko niedbale zblenduj lub rozetrzyj w moździerzu. W wersji bardziej rozbudowanej dodaj suszone pomidory, zioła prowansalskie lub anchois - zależy od upodobań i tego, z czym chcesz tapenadę podawać. W lodówce może postać kilka dni, a nawet zyskać na smaku. Aby się nie zepsuła, zalej ją warstewką oliwy.
Getty/iStock Fabian Montano
Przepis na tapenadę z czarnych oliwek
Składniki:
- 200 g czarnych oliwek bez pestek
- 2 łyżeczki kaparów
- 1 ząbek czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1-2 fileciki anchois (opcjonalnie, można pominąć)
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- Oliwki odcedź, jeśli były w zalewie.
- Kapary przepłucz pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się nadmiaru soli.
- Wrzuć oliwki, kapary, czosnek i ewentualnie anchois do misy blendera.
- Dodaj oliwę i sok z cytryny.
- Zblenduj wszystko pulsacyjnie, tak by powstała grudkowata pasta.
- Dopraw do smaku pieprzem, wymieszaj i przełóż do słoiczka.
Jak jeść i do czego stosować tapenadę?
Najprościej i od ręki? Rozsmaruj ją na kromce świeżego chleba albo bagietce. Ale to dopiero początek. Tapenada świetnie sprawdza się jako dodatek do deski serów i wędlin, możesz nią nadziewać jajka na twardo albo użyć jako farsz do mięs – np. schabu lub piersi z kurczaka. Dobrze komponuje się z grillowanymi i pieczonymi warzywami, szczególnie bakłażanem i papryką. Dla mnie to też równie dobra jak pesto baza na sos do makaronu, jeśli rozcieńczysz ją trochę oliwą lub wodą z gotowania. Będzie też ciekawym dodatkiem do purée ziemniaczanego.
Jako przystawkę na spotkanie ze znajomymi zrobisz ją z wyprzedzeniem i przechowasz przez kilka dni (o ile wcześniej jej nie zjesz). Na imprezach sprawdza się jako dip do krakersów lub pokrojonych warzyw. Na piknik możesz zapakować gotowe kanapki z tapenadą i serem lub grillowanym warzywem. Do lunchboxa pasuje z kawałkami kurczaka albo jajkiem na twardo. Nie potrzeba nic więcej.
