Tradycyjne metody przygotowania pieczonej papryki wymagają sporo cierpliwości. Opalanie nad palnikiem gazowym brudzi płytę grzewczą, a uruchamianie dużego piekarnika dla dwóch lub trzech sztuk warzywa zużywa mnóstwo energii. Tymczasem frytkownica beztłuszczowa, czyli popularny air fryer, radzi sobie z tym zadaniem błyskawicznie. Dzięki intensywnemu obiegowi gorącego powietrza skórka szybko pęka i przypieka się równomiernie, a miąższ pozostaje niezwykle soczysty. Aby jednak cały proces zakończył się sukcesem, a skóra zeszła dosłownie za jednym pociągnięciem dłoni, musisz zastosować prostą, dwuetapową procedurę.

Jak przygotować paprykę do pieczenia w air fryerze?

Przed włożeniem warzyw do kosza urządzenia należy podjąć decyzję, czy pieczesz je w całości, czy w kawałkach. Obie metody mają swoje zalety, jednak to pieczenie w całości pozwala zachować wewnątrz najwięcej naturalnych, słodkich soków.

  1. Dokładnie umyj papryki i wytrzyj je do sucha ręcznikiem papierowym. Wilgoć na powierzchni mogłaby opóźnić proces przypiekania skóry.
  2. Jeśli wolisz piec połówki, przekrój warzywa wzdłuż i dokładnie usuń gniazda nasienne oraz białe, gorzkawe włókna. W koszu układaj je zawsze skórką do góry.
  3. Delikatnie skrop dłonie kilkoma kroplami oliwy lub oleju i wetrzyj je w skórkę papryki. Cienka warstwa tłuszczu sprawi, że skórka szybciej zbrązowieje i łatwiej odejdzie od miąższu.

Czas i temperatura, jak uzyskać idealnie pomarszczoną skórkę?

Aby skórka dała się łatwo usunąć, musi zostać mocno przypieczona. Nie należy obawiać się ciemnych, a nawet lekko czarnych plam na powierzchni warzywa, tę warstwę i tak w całości wyrzucisz, a to właśnie mocne przypieczenie nadaje miąższowi pożądany, dymny aromat.

Rozgrzej air fryer do 200°C. Umieść przygotowane papryki w koszu tak, aby na siebie nie nachodziły. Swobodny przepływ powietrza jest kluczowy dla równomiernego pieczenia. Piecz warzywa przez około 15-20 minut. Jeśli pieczesz duże, mięsiste sztuki w całości, w połowie czasu warto obrócić je szczypcami na drugą stronę, aby przypiekły się z każdej strony.

Kluczowy etap: sprytne parowanie pod przykryciem

Samo upieczenie papryki to dopiero połowa sukcesu. Najważniejszy krok następuje tuż po wyjęciu jej z urządzenia. Gorące warzywa natychmiast przełóż do miski i szczelnie przykryj ją talerzem, folią spożywczą lub wepchnij do woreczka strunowego. Możesz też po prostu wyłączyć air fryer i pozostawić w nim papryki przy zamkniętej szufladzie na 15 minut.

Przykryte gorące warzywo zaczyna intensywnie parować. Powstająca wilgoć naturalnie oddziela przypieczoną skórkę od delikatnego miąższu. Po upływie 10-15 minut, gdy papryka lekko przestygnie, wyjmij ją z naczynia. Zobaczysz, że skóra jest luźna i pomarszczona, teraz zdejmiesz ją bez użycia noża, delikatnie ściągając palcami.

Getty/iStock, a-lesa

Czego unikać przy obieraniu papryki?

Największym i niestety bardzo częstym błędem jest próba przyspieszenia studzenia poprzez płukanie upieczonej papryki pod zimną bieżącą wodą. Choć ułatwia to natychmiastowy kontakt dłoni z gorącym warzywem, to woda bezpowrotnie wypłukuje najcenniejszy, słodki sok oraz dymny aromat, który nagromadził się w miąższu podczas pieczenia. Zamiast tego uzbrój się w cierpliwość i pozwól zadziałać parze wodnej w zamkniętym naczyniu.

Pamiętaj również, aby po obraniu papryki nie wylewać soku, który zebrał się na dnie miski lub woreczka. To esencja smaku, warto przecedzić go przez sitko i dodać bezpośrednio do sosu, zupy czy pasty, którą przygotowujesz z upieczonych warzyw.