Słoweńcy doskonale wiedzą, jak przygotować kremówkę, która zachwyca nie tylko smakiem, ale też konsystencją. W tamtejszych cukierniach dostaniesz ją w postaci wysokich, równych kawałków, które aż proszą się o filiżankę kawy. Choć deser wygląda na dość skomplikowany, bez problemu przygotujesz go w domowej kuchni. Wystarczy trochę cierpliwości i dobry przepis, a efekt zaskoczy nawet największych miłośników wadowickiej kremówki papieskiej.

Kremšnita, czyli  słoweńska kremówka

Słoweńska kremówka, nazywana kremšnita lub kremna rezina, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów tego kraju. Szczególnie słynna jest wersja z miejscowości Bled, gdzie podaje się ją w cukierniach i kawiarniach. To właśnie tam w 1953 roku cukiernik Ištvan Lukačević udoskonalił przepis na ten deser, inspirując się kremówką znaną z Wojwodiny.

Oryginalna kremówka z Bled ma nawet ściśle określone wymiary: 7 × 7 × 7 cm. Jej smak opiera się na prostym połączeniu chrupiącego, maślanego ciasta francuskiego, delikatnego kremu waniliowego i puszystej bitej śmietany. Nie jest przesadnie ciężka, choć pozostaje dość sycącym deserem.

Przepis na słoweńską kremówkę

Składniki:

  • 2 arkusze ciasta francuskiego po 280 g
  • 6 dużych jajek
  • 200 g drobnego cukru
  • 115 g mąki pszennej
  • 50 g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej do żółtek
  • 1 l mleka
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej do mleka
  • 40 g cukru do ubicia białek
  • 500 ml śmietanki kremówki 36%
  • około 60 g cukru pudru do śmietanki
  • 1-2 łyżki cukru pudru do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C, a jeśli korzystasz z termoobiegu, ustaw 210°C. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Rozwiń pierwszy arkusz ciasta francuskiego i ponakłuwaj go widelcem.
  2. Piecz przez 12-15 minut, aż blat będzie złocisty. Przełóż go na kratkę do ostygnięcia. Tak samo upiecz drugi arkusz. Oba przytnij do wymiarów formy, a jeden ułóż na jej dnie.
  3. Oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do miski, dodaj 200 g cukru, mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, łyżeczkę pasty waniliowej i 80 ml zimnego mleka. Miksuj około 2 minut, aż masa zrobi się jaśniejsza i jednolita.
  4. Pozostałe mleko przelej do garnka z grubym dnem. Dodaj drugą łyżeczkę pasty waniliowej i zagotuj. W międzyczasie ubij białka z 40 g cukru na sztywną pianę.
  5. Gorące mleko wlewaj powoli do żółtek, cały czas miksując. Następnie przelej całość z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, energicznie mieszając. Gdy masa zacznie gęstnieć, gotuj ją jeszcze 8-10 minut, aż otrzymasz bardzo gęsty, gładki budyń.
  6. Zdejmij garnek z ognia. Do gorącego budyniu dodaj jedną trzecią piany i wymieszaj szpatułką. Następnie przełóż połowę budyniu do pozostałych białek, delikatnie połącz i dodaj resztę masy. Pracuj sprawnie, najlepiej nie dłużej niż 2 minuty, żeby nie powstały grudki.
  7. Gotowy krem wyłóż na spód z ciasta francuskiego. Wyrównaj powierzchnię i wstaw formę do lodówki na 2-3 godziny.
  8. Schłodzoną śmietankę ubij z około 60 g cukru pudru na sztywno. Rozprowadź ją równą warstwą na zastygniętym kremie. Przykryj drugim blatem ciasta francuskiego i schładzaj przez minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc.
  9. Przed podaniem pokrój górny blat nożem z ząbkami na 12 kawałków. Następnie przetnij dolne warstwy ostrym nożem. Posyp kremówki cukrem pudrem.

Adobe Stock, agneskantaruk

Czym słoweńska kremówka różni się od polskiej?

Choć słoweńska kremówka wygląda podobnie do naszej, różnica tkwi przede wszystkim w nadzieniu. W Polsce często przygotowuje się je z gęstego budyniu utartego z masłem. Taki krem jest aksamitny, zwarty, ale też cięższy i bardziej sycący.

W słoweńskiej kremšnity zamiast masła wykorzystuje się pianę z białek ubitych z cukrem. Delikatnie miesza się ją z gorącym budyniem, dzięki czemu krem nabiera zupełnie innej konsystencji. Staje się lekki, puszysty i przypomina delikatny mus waniliowy. Pęcherzyki powietrza zawarte w pianie sprawiają, że nadzienie niemal rozpływa się w ustach, a po schłodzeniu nadal dobrze trzyma kształt.

Słoweńską kremówkę wyróżnia też gruba warstwa bitej śmietany ułożona na budyniu. Dzięki temu deser łączy chrupiące ciasto francuskie, puszysty krem waniliowy i delikatną śmietankę.