Holenderskie słodkości nie są w Polsce tak znane jak włoskie tiramisu czy francuskie croissanty. A szkoda, bo ten deser pokazuje, że z kilku dobrze znanych składników można zrobić deser, który wygląda elegancko i smakuje bardzo domowo. Chrupiące ciasto, waniliowy krem i błyszcząca polewa tworzą połączenie, które od razu kojarzy się z cukiernią. Sprawdźcie, czym jest tompoes i jak możecie przygotować jego prostą wersję we własnej kuchni.

Holenderski deser tompoes - co to jest?

Tompoes, zapisywany też jako tompouce, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów w Holandii i Belgii. Składa się z dwóch warstw kruchego, listkującego ciasta francuskiego, pomiędzy którymi znajduje się gęsty waniliowy krem. Na pierwszy rzut oka to nic innego jak nasza kremówka papieska, ale wyróżnia go charakterystyczna, lśniąca polewa. Najczęściej jest jasnoróżowa, choć w Holandii na Dzień Króla często robi się ją w kolorze pomarańczowym.

Tompoes od naszej kremówki różni się też formą. Nie jest wysokim kwadratowym kawałkiem ciasta, lecz podłużną „cegiełką”, którą je się do kawy lub herbaty. To właśnie ta forma, gęsty krem i lśniąca polewa sprawiają, że deser wygląda bardzo charakterystycznie.

Nazwa deseru ma ciekawą historię i nawiązuje do określenia Tom Pouce, czyli francuskiej wersji Tomcia Palucha. W Holandii łączy się ją z Janem Hannemą, fryzyjskim artystą występującym pod pseudonimem Admiraal Tom Pouce. Według popularnej historii wypiek miał zostać nazwany właśnie na jego cześć.

Przepis na domowy tompoes

Składniki:

  • 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego,
  • 0,5 l mleka,
  • 3 żółtka jaj,
  • 2 czubate łyżki cukru,
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 1 łyżka masła,
  • kilka kropli esencji waniliowej,
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki soku z cytryny,
  • odrobina różowego barwnika spożywczego.

Przygotowanie:

  1. Rozwiń ciasto francuskie i pokrój je na równe prostokąty.
  2. Ułóż ciasto płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuj widelcem i przykryj drugim arkuszem papieru oraz drugą blachą. Dzięki temu ciasto nie urośnie za mocno.
  3. Piecz ciasto francuskie w 200 stopniach przez około 15-18 minut, aż będzie złote i chrupiące.
  4. W międzyczasie przygotuj krem. Z całej ilości mleka odlej pół szklanki, a resztę zagotujcie z cukrem waniliowym.
  5. Żółtka wymieszaj z cukrem, mąką ziemniaczaną, mąką pszenną i odlanym mlekiem. Wlej powstałą masę do gorącego mleka i gotuj, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty krem.
  6. Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło i dokładnie zmiksuj całość na jednolitą, aksamitną masę. Przykryj gotowy krem folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni i odstaw go do całkowitego wystudzenia.
  7. Na połowie upieczonych prostokątnych blatów z ciasta rozłóż krem. Przykryj każdy z nich drugim kawałkiem ciasta i lekko dociśnij.
  8. Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny i barwnikiem. Polewa powinna być gęsta i błyszcząca.
  9. Posmaruj polewą wierzch każdego z ciastek i odstaw deser do lodówki na około godzinę.