Uzbecka kuchnia to prawdziwa skarbnica aromatycznych, sycących dań. Wielu Polaków z pewnością słyszało choćby o pilawie. To jedno z najpopularniejszych dań w Uzbekistanie, przygotowywane na bazie ryżu, warzyw i mięsa, często baraniny nie tylko na co dzień, ale także od na rodzinne święta. Jest bogate w przyprawy (przede wszystkim kmin rzymski) i ma wyjątkowy smak, który uzyskuje się dzięki podsmażanemu mięsu z warzywami.

Ale Uzbekistan to nie tylko pilaw. W tamtejszej kuchni znajdziesz też manty (duże pierogi gotowane na parze), samsy (pieczone pierożki nadziewane mięsem) czy lagman – gęstą zupę z ręcznie robionym makaronem.

Jednym z dań, które zasługują na szczególną uwagę, jest również mastawa – gęsta, treściwa zupa, która spokojnie może zastąpić dwa dania. Jest tak pożywna, że trudno się nią nie najeść, ale mimo to i tak często sięga się po dokładkę.

Co to jest mastawa?

Mastawa to tradycyjna uzbecka zupa, która łączy w sobie delikatność bulionu i sycącą gęstość ryżu oraz mięsa. Jej sekretem jest duża ilość składników, zwłaszcza warzyw i mięsa, które nadaje jej głębi smaku. Najczęściej używa się wołowiny czy baraniny, ale świetnie sprawdzi się też wieprzowina lub nawet drób.

Charakterystyczną cechą mastawy jest sposób jej przygotowania. To jedna z niewielu zup, w których składniki się podsmaża przed gotowaniem. Dzięki temu całość nabiera bogatego, głębokiego smaku, a warzywa i mięso uwalniają swoje aromaty. Dopiero po smażeniu dodaje się wodę, a potem ryż, który sprawia, że zupa staje się gęsta i pożywna.

Przepis na uzbecką zupę mastawa

Składniki:

  • 500–600 g wołowiny lub wieprzowiny
  • 3 ziemniaki
  • 3 pomidory
  • 1 marchewka
  • 2 papryki czerwone
  • 2 cebule
  • 5–6 ząbków czosnku
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól i czarny pieprz do smaku
  • 2½ l wody
  • 100 g ryżu
  • 1 łyżeczka suszonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 liść laurowy
  • świeża natka pietruszki lub kolendry do posypania

Przygotowanie:

  1. Mięso pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
  2. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
  3. Marchewkę i papryki pokrój w cienkie paski.
  4. Pomidory sparz, zdejmij skórkę i drobno posiekaj.
  5. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
  6. Czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.
  7. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej.
  8. Wrzuć mięso i smaż na dużym ogniu, aż zacznie się rumienić.
  9. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
  10. Wrzuć marchewkę i paprykę, smaż jeszcze kilka minut, aż warzywa zmiękną.
  11. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy, mieszaj i smaż przez kolejne 5 minut.
  12. Wlej wodę, dodaj przyprawy i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
  13. Dodaj ryż i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
  14. Wrzuć ziemniaki i gotuj jeszcze 10 minut, aż będą miękkie.
  15. Na koniec dodaj czosnek, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
  16. Zupę posyp świeżą natką pietruszki lub kolendry i podawaj gorącą.

Smacznego!