Są takie przepisy, które po spojrzeniu na listę składników absolutnie nie zapowiadają fajerwerków. Po czym przychodzi próba i wielkie pozytywne zaskoczenie gotowe. Takie jest właśnie włoskie ciasto ryżowe znane w Italii jako torta di riso. Jest zwarte, ale nie suche. Łyżeczka łatwo przechodzi przez kremowe ziarna, a cytrusowa nuta przełamuje smak mlecznej masy. Po schłodzeniu kroi się je w równe kwadraty i podaje bez dodatkowych ozdób albo po prostu z filiżanką mocnej kawy. Poezja!

Włoskie ciasto torta di riso – co to jest?

Torta di riso jest znane w wielu regionach Włoch, lecz szczególne miejsce zajmuje w Bolonii. Tam ryżowe ciasto przygotowywano na święta jako symbol pomyślności. W klasycznej wersji ryż gotuje się długo w mleku i wodzie, aż wchłonie płyn oraz stanie się miękki. Dopiero potem trafia do niego masło, jajka i migdały, które nadają masie pełniejszy smak i przyjemną, lekko ziarnistą strukturę.

W tym cieście nie zastępuje się mąki żadną gotową mieszanką ani nie spulchnia się czegokolwiek proszkiem do pieczenia. Gęstość buduje sam ryż, a jajka scalają całość podczas pieczenia.

Dlatego ważne jest, by użyć ryżu o okrągłym ziarnie, najlepiej włoskiego ryżu sprzedawanego w Polsce jako ryż do risotto. Oddaje on skrobię do mleka, lecz po upieczeniu pozostaje wyczuwalny mimo zupełnej miękkości. Dzięki temu środek torta di riso jest wilgotny i delikatny, ale nie przypomina jednolitego budyniu.

Jak ugotować ryż do ciasta?

Najważniejszy etap dzieje się jeszcze przed pieczeniem. Ryż nie może zostać ugotowany al dente, ponieważ wtedy po upieczeniu zachowa twardy środek i odbierze ciastu kremowość. Gotuj go na małym lub średnim ogniu, a pod koniec mieszaj częściej. Mleko ma skłonność do przywierania, zwłaszcza gdy płynu zostaje coraz mniej. Gdy ziarna są miękkie i otoczone gęstą, mleczną zawiesiną, można zdjąć garnek z ognia.

Nie dodawaj jajek do gorącego ryżu prosto z garnka. Wysoka temperatura mogłaby je częściowo ściąć, a masa straciłaby gładkość. Wystarczy rozłożyć ryż cienką warstwą i odczekać, aż przestanie parzyć w dłonie. Nie musi być zupełnie zimny. Lekko ciepła masa dobrze przyjmie masło, które roztopi się między ziarnami i doda deserowi łagodnego, maślanego smaku.

Przepis na włoskie ciasto ryżowe torta di riso

Składniki:

  • 950 ml wody
  • 950 ml mleka pełnotłustego
  • 200 g cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 szczypta soli
  • 450 g ryżu 
  • 60 g masła oraz odrobina do formy
  • 6 jajek
  • 100 g migdałów

Sposób przygotowania:

  1. Nastaw piekarnik na 175 stopni C. Formę o wymiarach ok. 23 cm x 33 cm posmaruj masłem.
  2. Do dużego garnka wlej wodę i mleko. Dodaj cukier, skórkę cytrynową oraz sól. Zagotuj wszystko razem na średnim ogniu.
  3. Wsyp ryż i gotuj go powoli, często mieszając przy dnie. Ziarna powinny wchłonąć niemal cały płyn i stać się zupełnie miękkie. Przełóż ryż na szeroką blachę lub duży półmisek, aby szybciej przestygł.
  4. Do ciepłego, ale nie gorącego ryżu dodaj masło, jajka i migdały. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita, a jajka połączą się z ryżem.
  5. Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez ok. 30 minut, aż ciasto będzie ścięte, a brzegi lekko się zarumienią.
  6. Ostudź torta di riso całkowicie w formie.

Smacznego!

Źródło przepisu: surlatable.com