Jeśli co roku siadasz do dekorowania pierniczków i kończy się na tym, że lukier jest zbyt rzadki, zbyt szary albo po chwili z niego wszystko spływa, to ta wersja może cię naprawdę uratować. Długo szukałam, jak zrobić lukier, który będzie miał dobrą konsystencję i biały kolor bez kombinowania z ubijaniem białek i nieprzyjemnym kwaskiem cytryny. I tak właśnie trafiłam na ten sposób.
Co zamiast białek i soku z cytryny? Tylko trzy składniki
W tym lukrze wszystko opiera się na mleku kokosowym, najlepiej z puszki, gęstym, białym, lekko tłustym. Wystarczy odrobina, dosłownie łyżka, żeby połączyć cukier puder i uzyskać gładką, lśniącą masę. Potem możesz ją zagęścić odrobiną mąki kokosowej, nie dla smaku, ale dla lepszej struktury. Taki lukier nadaje się zarówno do cienkiego smarowania dużych pierników (np. serc, choinek), jak i do precyzyjnych dekoracji, wystarczy kontrolować gęstość. Mąka kokosowa świetnie pomaga w tych drugich: nie podbija słodyczy, ale daje zwartą strukturę.
Po zastygnięciu ten lukier nie kruszy się i nie odpada. Trzyma się ciastek nawet po kilku dniach, a kolor zostaje idealnie biały, nie szarzeje, nie matowieje. I co ważne, nie spływa. Możesz spokojnie dekorować pionowe powierzchnie pierników albo robić wypukłe wzory.
Czym się różni od lukru z białek?
Lukier królewski, robiony z białek i cukru pudru, ma swoje zalety. Jest trwały, można nim robić misterne dekoracje, ale też wymaga więcej zachodu: białka trzeba ubić, trzeba pilnować proporcji, zużywać mikser, a po wszystkim jeszcze dokładnie myć sprzęt. No i dochodzi kwestia surowych jajek. Nie każdy się z tym dobrze czuje, szczególnie jeśli pierniczki mają jeść dzieci albo będą długo leżeć.
Lukier kokosowy nie wymaga żadnej obróbki. Łączysz składniki łyżką w misce, nie musisz niczego ubijać. Konsystencję łatwo kontrolować, wystarczy dosypać cukru albo dodać mąki kokosowej. I nawet jeśli lukier chwilę postoi, nie zmienia się w beton. Da się go jeszcze rozprowadzić, co daje ci więcej luzu przy dekorowaniu.
Dlaczego ten lukier jest lepszy niż wersja na soku z cytryny?
Lukier na soku z cytryny ma charakterystyczny, kwaśny posmak, który nie każdemu pasuje, szczególnie jeśli pierniczki same w sobie są korzenne i słodkie. Sok może też zmieniać kolor lukru. Nie zawsze uzyskasz idealną biel, bo sok z cytryny potrafi lekko „ściemniać” masę, zwłaszcza gdy lukier schnie. Zdarza się, że po wyschnięciu powierzchnia staje się matowa i nierówna. Mleko kokosowe ma przewagę, bo jest neutralne w smaku i idealnie białe, a do tego nadaje lukrowi aksamitną konsystencję. Nie musisz też martwić się, że dodasz za dużo i lukier się rozrzedzi. Mleko kokosowe jest gęste, łatwiej je kontrolować i uzyskać odpowiednią teksturę już za pierwszym razem.
Przepis na lukier kokosowy
Składniki:
- 1 łyżka mleka kokosowego (gęsta część z puszki)
- cukier puder (dodawany stopniowo do uzyskania pożądanej konsystencji)
- opcjonalnie: szczypta mąki kokosowej
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mleko kokosowe z cukrem pudrem, zacznij od 3-4 łyżek cukru na 1 łyżkę mleka.
- Ucieraj, aż masa zrobi się jednolita i biała.
- Jeśli chcesz, żeby lukier był gęstszy (np. do rysowania wzorów), dodaj mąkę kokosową (zacznij od 1 łyżeczki) i wymieszaj.
