Na święta wielkanocne często piekę schab albo inne mięso i zawsze staram się przygotować do niego sos, który podkreśli smak pieczeni. W mojej kuchni najlepiej sprawdzają się sosy proste, bez zagęszczania mąką, a często także bez śmietany. Ten jasny sos jest gęsty, kremowy i bardzo elegancki w smaku. Przygotujesz go w jednym garnku w kilkanaście minut. Gdy pierwszy raz podałam go rodzinie do pieczonego mięsa, każdy od razu chciał dokładkę. Od tamtej pory robię go niemal przy każdym większym obiedzie.
Jak zrobić gęsty sos do wielkanocnej pieczeni bez mąki?
Sekret tego sosu tkwi w odpowiedniej kolejności dodawania składników i spokojnym gotowaniu na małym ogniu. Najpierw podsmaż bardzo drobno posiekaną cebulę, aby stała się miękka i lekko słodka. To ona buduje podstawę smaku.
Następnie podlej ją bulionem i pozwól płynowi się zredukować. Ten krok jest ważny, bo dzięki temu smak będzie bardziej intensywny. Dopiero później dodaj serek mascarpone, który naturalnie zagęści sos i sprawi, że stanie się dosłownie jedwabisty w konsystencji.
Na koniec wystarczy doprawić wszystko do smaku białym pieprzem i solą. Po kilku minutach powolnego redukowania uzyskasz idealną konsystencję. Sos, mimo że bez grama mąki, będzie gęsty, delikatny i bardzo kremowy.
Przepis na gęsty biały sos do wielkanocnej pieczeni
Składniki:
- 250 g serka mascarpone
- 1 łyżeczka musztardy miodowej
- 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
- 1 biała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 100 ml bulionu
- spora szczypta białego pieprzu
- sól do smaku
- 1 łyżka oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno w małą kostkę. Im drobniej ją pokroisz, tym gładszą konsystencję będzie miał sos.
- Rozgrzej w małym garnku lub na patelni łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż ją na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko szklista. Nie rumień jej zbyt mocno.
- Gdy cebula się zeszkli, wlej bulion. Gotuj całość kilka minut, aż większość płynu odparuje i pozostanie tylko niewielka ilość aromatycznego sosu z cebulą.
- Dodaj do garnka musztardę miodową, chrzan oraz serek mascarpone.
- Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę prosto do sosu.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby serek połączył się z cebulą i bulionem.
- Duś sos na bardzo małym ogniu przez ok. 10 minut, często mieszając, aby się nie przypalił.
- Pod koniec dopraw sos białym pieprzem i solą według własnego smaku.
- Gotuj jeszcze chwilę, aż sos stanie się idealnie kremowy.
Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję sosu?
Najważniejsze jest spokojne gotowanie i dokładne mieszanie. Gdy dodasz mascarpone, nie zwiększaj ognia. Pozwól składnikom powoli się połączyć. Jeśli sos wydaje ci się zbyt gęsty, wlej 1-2 łyżki bulionu i dokładnie wymieszaj. Natomiast gdy chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową konsystencję, możesz wszystko zmiksować blenderem ręcznym. Dzięki temu cebula stanie się niemal niewyczuwalna i niewidoczna. Warto też pamiętać, że sos lekko gęstnieje podczas stygnięcia. Dlatego najlepiej zdejmij go z ognia w momencie, gdy konsystencja będzie trochę rzadsza niż docelowa.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Ten sos łatwo dopasujesz do własnego gustu. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj trochę więcej chrzanu albo łyżeczkę ostrej musztardy. Wtedy sos będzie bardziej pikantny i świetnie podkreśli np. smak pieczonej kiełbasy.
Jeśli nie zależy ci na białym kolorze, możesz też wzbogacić go o świeże zioła. Drobno posiekany koperek lub szczypiorek dodany pod koniec gotowania nada mu wiosennego charakteru. Ja czasem dorzucam także odrobinę startego chrzanu zamiast tego ze słoiczka. Wtedy sos jest jeszcze bardziej aromatyczny, ostrzejszy i idealnie pasuje do świątecznych mięs.
Do czego podać ten sos?
Jedwabisty sos z mascarpone pasuje nie tylko do pieczonego schabu. Świetnie sprawdzi się także do:
- parzonej białej kiełbasy
- pieczonej karkówki
- pieczonych ziemniaków
- eksalopek drobiowych
Możesz też wykorzystać go jako sos do warzyw z piekarnika. Marchewka, pietruszka, brokuły czy zwykły kalafior polane takim kremowym dodatkiem smakują o niebo lepiej.
