Kto nie kocha kulinarnych „zawiniątek"? Wyglądają uroczo, nie zapychają, bo zwykle są na 2–3 kęsy, a otoczka często chrupie i kryje soczyste wnętrze. Mogą być różne, imprezowe menu przewiduje zwykle całą gamę hitów – lubujemy się w śliwkach w boczku, kiełbaskach w cieście francuskim i roladkach z cukinii, zresztą wiele tego typu propozycji znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Mało kto jednak pomyśli, że podobny szablon można nałożyć na danie ze świeżej ryby. Zwykle po prostu wrzucamy ją na patelnię, zamykamy oczy i mamy nadzieję, że coś z tego wyjdzie. Tymczasem da się z niej zrobić małe dzieło sztuki i to bardzo niewielkim nakładem pracy.
Jak przyrządzić dorsza, żeby był soczysty i pełen smaku?
Mój sekret to owinięcie niewielkich kawałków filetu z dorsza (choć można też sięgnąć po inne gatunki o delikatnym mięsie) szynką parmeńską. Sprawdzą się też inne szynki dojrzewające, na przykład hiszpańska serrano. Taka otoczka to gwarancja soczystej ryby. Nie dość, że chroni ją przed bezpośrednim działaniem ciepła, to jeszcze uwalnia podczas obróbki tłuszcz, który równomiernie oblewa mięso i dodaje mu aromatu. Możesz więc zapomnieć o suchym i nijakim dorszu. Przy okazji „płaszczyk" z szynki trzyma rybę w ryzach, więc nie musisz się martwić, że się rozpadnie. Zachowa ładny kształt i będzie się pięknie prezentować na talerzu. Możesz zaserwować ją jako przystawkę, przekąskę lub elegancki obiad, wszystko zależy od intencji i dodatków.
Takie roladki najlepiej przyrządzić w piekarniku. W ten sposób skórka będzie się równomiernie rumienić i łatwiej uniknąć rozwijania się szynki. Na koniec możesz przełożyć blachę na wyższą półkę lub włączyć tryb grill, żeby rybne kąski na pewno wyszły chrupiące z zewnątrz. Samo prosciutto daje potrawie mnóstwo smaku, ale ja dodatkowo smaruję rybę pesto, dla świeżego, ziołowego aromatu.
Dorsz pieczony w szynce parmeńskiej – przepis
Składniki:
- 2 filety z dorsza (około 400 g)
- 2 łyżeczki zielonego pesto
- 5–6 plastrów szynki dojrzewającej
- sok z cytryny
- biały pieprz
Przygotowanie:
- Osusz filety z dorsza i sprawdź, czy nie mają żadnych większych ości. W razie potrzeby oczyść je. Pokrój na mniejsze kawałki, w zależności od tego, jak chcesz serwować rybę. Jeśli ma być drobną przekąską, podziel ją na paski.
- Nie posypuj ryby solą. Dodatki są na tyle wyraziste, że nie jest ona potrzebna. Oprósz ją tylko białym pieprzem. Skrop kawałki dorsza sokiem z cytryny i posmaruj pesto. Zawiń je w szynkę parmeńską.
- Piecz roladki przez około 15 minut w 180°C (tryb góra-dół) lub 160°C (termoobieg). Szynka powinna się skurczyć, ciasno owinąć rybę i stać się chrupiąca. Pod koniec możesz włączyć na chwilę tryb grill, opcjonalnie wrzucić kąski na chwilę na rozgrzaną patelnię.
- Podawaj dorsza w szynce parmeńskiej od razu, dopóki przekąska jest gorąca, chrupiąca i aromatyczna. Raczej nie nadaje się do odgrzewania, więc przemyśl podawanie na stół większych porcji.
Z czym podawać pieczone kąski dorsza?
Do dorsza w szynce parmeńskiej doskonale pasują pieczone warzywa z cytrynowym dressingiem, na przykład ziemniaczki, bakłażan, cukinia, papryka i pomidorki koktajlowe. Jeśli planujesz podać go na obiad lub ciepłe danie na kolację, możesz wszystko przyrządzić w jednej brytfance. Najpierw upiecz warzywa, w razie potrzeby odlej nadmiar soku, który się z nich wytopił, odsuń je lekko na bok, a na środku umieść rybne zawiniątka.
Razem z pieczoną rybą w szynce możesz także podać sałatkę z kaszy kuskus lub faszerowane pieczarki. Generalnie świetnie wpasowuje się w mozaikę kolorowych przekąsek imprezowych. Możesz postawić obok również jogurtowy sos z miętą lub innymi świeżymi ziołami – złagodzi nieco intensywność pesto i szynki.
