Robert Makłowicz przez kilkanaście lat zjechał pół świata i chyba całą Polskę, próbując tysięcy potraw i poznając przepisy miejscowych gospodarzy. A najlepsze żeberka duszone w kapuście przygotował w Charsznicy, nazywanej polską stolicą kapusty. Swego czasu, podczas tamtejszego święta kapusty, ugotował danie według receptury z lokalnej książki kucharskiej „366 potraw z Charsznicy”, którą nieco zmodyfikował.

Nie było w tym przepisie żadnych wyszukanych produktów ani skomplikowanych technik. Makłowicz wykorzystał dwa rodzaje kapusty, mięsne żeberka wieprzowe, boczek i kilka przypraw. Wszystko przygotował w jednym garnku, a na końcu zagęścił delikatną zasmażką. Powstało sycące, aromatyczne danie, idealne na chłodne jesienne dni.

Jak Makłowicz przyrządza wieprzowe żeberka?

Sekret żeberek Makłowicza tkwi przede wszystkim w kolejności przygotowania składników. Pan Robert zaczyna od porządnego obsmażenia mięsa. Wrzuca żeberka do gorącego garnka i pozwala im się przyrumienić z każdej strony. 

Zwraca przy tym uwagę na częsty błąd. Gdy mięso przywiera do dna, nie próbuj od razu odrywać go na siłę. Poczekaj, aż białko się zetnie, a żeberka zaczną same odchodzić od powierzchni garnka. Dopiero wtedy dodaj sól, pieprz i drobno posiekaną cebulę. Czosnek powinien trafić do garnka nieco później, ponieważ zbyt długo smażony łatwo się przypala i nabiera nieprzyjemnej goryczy.

Najciekawszym elementem przepisu jest połączenie kapusty kiszonej ze świeżą białą, co zwykle kojarzyć można z bigosem. Ta pierwsza nadaje potrawie charakterystyczną kwaskowatość, druga łagodzi jej smak. Makłowicz dodaje również kminek, liść laurowy i ziele angielskie, a całość podlewa niewielką ilością bulionu.

Na osobnej patelni słynny podróżnik wytapia boczek. Chrupiące kawałki przekłada do kapusty, natomiast pozostały tłuszcz wykorzystuje do przygotowania jasnej zasmażki. Dzięki niej sos staje się gęstszy i przyjemnie otula kawałki mięsa.

Żeberek nie trzeba piec ani wcześniej gotować. Wszystko powoli dusi się w garnku, aż mięso zmięknie, a smaki kapusty, boczku i przypraw dobrze się połączą.

Przepis na żeberka wieprzowe w kapuście kiszonej Roberta Makłowicza

Składniki:

  • 1 kg żeberek wieprzowych
  • 20 dag boczku
  • 0,5 kg kapusty kiszonej
  • 0,5 główki białej kapusty
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 0,5 szklanki bulionu
  • 2 łyżki oleju
  • 2 liście laurowe
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki kminku
  • odrobina mąki do zasmażki
  • sól i pieprz

Getty Images, arfo

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej olej w dużym garnku. Włóż żeberka i obsmaż je dokładnie ze wszystkich stron, aż nabiorą złocistego koloru.
  2. Dopraw mięso solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekaną cebulę i chwilę podsmażaj razem z żeberkami. Następnie dorzuć pokrojony czosnek.
  3. Poszatkuj białą kapustę, a kiszoną w razie potrzeby pokrój na krótsze kawałki. Dodaj oba rodzaje kapusty do garnka z mięsem.
  4. Wsyp kminek, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion, przykryj garnek i duś całość, aż kapusta zmniejszy swoją objętość, a żeberka staną się miękkie.
  5. Pokrój boczek w kostkę i wytop go na osobnej patelni. Wyjmij rumiane skwarki i przełóż je do garnka z kapustą.
  6. Na tłuszczu pozostałym po boczku przygotuj jasną zasmażkę z niewielką ilością mąki. Mieszaj ją, żeby nie powstały grudki.
  7. Przelej zasmażkę do garnka i dokładnie wymieszaj z kapustą. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż całość zgęstnieje.
  8. Spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj gorące żeberka z dużą porcją duszonej kapusty.

Smacznego!