Grillowane żeberka to klasyk, który potrafi zachwycić, ale też często rozczarować. Zwykle skupiasz się na marynacie i czasie pieczenia, a zapominasz o wykończeniu, a to właśnie ono robi tu największe wrażenie. Pascal Brodnicki ma jednak prostą technikę, która daje efekt złocistej, lekko chrupiącej skórki. Wszystko robi się jednym ruchem i ze składnika, który każdy ma w swojej kuchni.
Jak grillować żeberka? Prosty patent Pascala
Klasyczne żeberka z grilla marynuje się w sosie BBQ lub różnego rodzaju mieszankach na bazie keczupu czy miodu. Pascal Brodnicki ma jednak znacznie prostszy i szybszy patent. Na swoim kanale youtube kucharz pokazuje jak przyprawia żeberka, a potem wysypuje na blachę cukier, przykłada do niego mięso i dociska, aby kryształki dobrze przykleiły się do jego powierzchni. Nie chodzi o obtoczenie całych żeberek w cukrze, tylko o delikatne pokrycie tej strony, która później będzie się grillować bezpośrednio nad ogniem.
Dlaczego to działa? Cukier pod wpływem wysokiej temperatury zaczyna się karmelizować i tworzy na powierzchni mięsa cienką, lekko chrupiącą warstwę o głębokim, lekko słodkawym smaku. Co ważne, nie jest to słodycz dominująca. W połączeniu z przyprawami i tłuszczem z mięsa daje bardzo zbalansowany efekt. Dzięki cukrowi dostajesz więc na żeberkach coś na kształt glazury, ale bez konieczności ciągłego smarowania mięsa sosem.
Ważne jest też to, żeby nie przesadzić z ilością. Cienka warstwa wystarczy. Jeśli dasz za dużo, cukier może się przypalić i dać gorzki posmak. Dlatego lepiej działać precyzyjnie i spokojnie docisnąć mięso do kryształków, zamiast je zasypywać.
Jak przygotować żeberka przed grillowaniem, żeby były miękkie i soczyste?
Zanim jednak w ogóle pomyślisz o grillowaniu, najpierw odpowiednio zajmij się mięsem. To etap, którego nie warto skracać, ponieważ dobre żeberka zaczynają się jeszcze w kuchni, a nie już na samym na ruszcie. Weź więc około 1 kilogram żeberek wieprzowych i najpierw dokładnie je obejrzy, a jeśli od spodu jest cienka błona, usuń ją. To ważne, bo ta warstwa podczas grillowania robi się twarda i przeszkadza w jedzeniu.
Następnie osusz mięso ręcznikiem papierowym, a potem je przypraw. Oczywiście można tu użyć wszelkich ulubionych mieszanek, ale tutaj masz prosty i skuteczny zestaw od Pascala Brodnickiego: oliwa z oliwek, 3 łyżki kuminu, 1 łyżka papryki wędzonej i sól.
Taki zestaw wetrzyj dokładnie w mięso i to nie tylko po wierzchu, ale też między żeberkami. Pascal na swoim filmie co prawda od razu obtacza jedną część żeberek z cukrze i wrzuca wszystko na ruszt, ale jeśli masz czas, najpierw odstaw mięso w przyprawach na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc do lodówki. Dzięki temu przyprawy lepiej się wchłoną.
