To nie są żeberka, które po prostu trafiają do garnka i po prostu długo się duszą. W wersji Tomasza Strzelczyka wszystko zaczyna się od porządnego smażenia, potem do tego wchodzi aromat wędzonej papryki i warzywa, które miękną w gęstym sosie. Danie wychodzi treściwe, pachnące rozmarynem i przede wszystkim niesamowicie apetyczne. Nic więc dziwnego, że komentujący filmik fani pana Tomka dosłownie ślinili się po obejrzeniu przepisu. 

Patent Tomasza Strzelczyka na żeberka

Kucharz poleca wybrać cienkie żeberka paski, a nie mięsiste żeberka boczkowe. Łatwiej je podzielić na pojedyncze kostki, szybciej łapią kolor i wygodnie mieszczą się na głębokiej patelni. Przed smażeniem trzeba tylko usunąć błonę od strony kości. Wystarczy podważyć ją nożem, chwycić ręcznikiem papierowym i zdecydowanym ruchem ściągnąć.

Najważniejszy moment całego przygotowania przychodzi już na samym początku. Oprószone mąką mięso należy układać na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym partiami. Patelni nie wolno przepełniać, ponieważ tłuszcz gwałtownie straci temperaturę, a żeberka zamiast się rumienić, zaczną puszczać sok. Złota skórka zostawia na dnie patelni smak, który później przejdzie do sosu.

Getty Images, StasWalenga

Grzyby i dymny sos do żeberek

Do tego nietypowego żeberkowego dania Tomasz Strzelczyk wykorzystuje także świeże grzyby leśne. Kozaki, podgrzybki i prawdziwki dają mocny aromat, ale przepis nie wymaga szukania pełnego kosza grzybów. Dobrze sprawdzą się też brązowe pieczarki albo zwykłe pieczarki. Ważne, by smażyć je na gorącym tłuszczu po mięsie, aż odparują i lekko się przyrumienią.

Charakter sosu budują również takie dodatki, jak koncentrat pomidorowy oraz czerwona wędzona papryka. Nie należy dolewać wody od razu po ich dodaniu. Krótka chwila smażenia pozwala koncentratowi stracić surowy posmak, a papryce rozwinąć dymny aromat. Dopiero wtedy na patelnię wraca mięso, a całość powoli nabiera ciemniejszego koloru i gęstnieje podczas duszenia.

Przepis na żeberka z grzybami od Tomasza Strzelczyka

Składniki:

  • 1 kg żeberek wieprzowych (paski)
  • mąka pszenna do oprószenia mięsa
  • masło klarowane do smażenia
  • 250 g świeżych grzybów leśnych lub pieczarek
  • 1 bakłażan
  • 1 duży pomidor
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 świeża papryczka chili
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżeczki czerwonej wędzonej papryki
  • 250 ml wody
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Usuń błonę z żeberek, podziel mięso na pojedyncze kawałki, oprósz solą i cienką warstwą mąki. Na głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane. Układaj żeberka partiami i smaż z obu stron, aż będą wyraźnie rumiane. Przełóż je na talerz.
  2. Na tłuszcz pozostały po mięsie wrzuć oczyszczone, pokrojone grzyby. Smaż je na dość dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy odparują i zaczną się rumienić, dodaj drobno pokrojoną cebulę, a po kilku minutach marchewkę pokrojoną w plasterki.
  3. Dodaj posiekany czosnek. Po krótkiej chwili wsyp wędzoną paprykę i dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez około minutę, aby koncentrat lekko się podsmażył i połączył z aromatycznym tłuszczem.
  4. Wlej wodę, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą. Dodaj rozmaryn, obsmażone żeberka oraz całą papryczkę chili. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 25 minut.
  5. Bakłażana pokrój w większą kostkę. Pomidora sparz, obierz ze skórki i również pokrój. Dodaj oba warzywa do mięsa, delikatnie wymieszaj i duś pod przykryciem jeszcze przez ok. 25 minut, aż żeberka będą miękkie, a sos gęsty.

Z czym podawać żeberka?

Najlepiej pasują tu zdecydowanie gniecione ziemniaki z masłem. Na talerzu dobrze wygląda także kleks kwaśnej śmietany 18% wymieszanej z przeciśniętym czosnkiem. Jej chłodny, lekko kwaśny smak równoważy wędzoną paprykę oraz ostrość chili.

Na koniec przyda się posiekana natka pietruszki. Nie dominuje nad rozmarynem i grzybami, tylko wnosi świeży akcent do cięższego, mięsnego sosu. Tak właśnie powstają żeberka, których Tomasz Strzelczyk nauczył się podczas podróży, ale doprawił je w swoim rozpoznawalnym, domowym stylu.

Źródło przepisu: Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA/YouTube