Jesień to idealny moment, by wrócić do konkretnych, sycących obiadów, które rozgrzewają i wypełniają dom apetycznym aromatem. Kiedy za oknem robi się chłodno, trudno o lepszy pomysł niż porcja soczystych żeberek w pachnącym sosie. Takie dania wymagają nieco cierpliwości, ale odwdzięczają się wyjątkowym smakiem.

Siostra Aniela Garecka, znana z wyjątkowej ręki do tradycyjnej kuchni, doskonale odnajduje się w takich potrawach. Jej gotowanie opiera się na prostych składnikach, sprawdzonych technikach i szacunku do produktu. 

W przepisie na żeberka słynnej zakonnicy główną rolę odgrywa miód lipowy, który nadaje mięsu delikatną słodycz i charakterystyczny aromat. Towarzyszą mu pieprz, kminek, cebula oraz kolorowa papryka. Całość tworzy niezwykle apetyczne połączenie, w którym słodycz przełamują wyraziste przyprawy.

Żeberka wieprzowe duszone, a nie pieczone

Choć żeberka najczęściej kojarzą się z piekarnikiem, siostra Aniela proponuje nieco inne rozwiązanie. Najpierw obsmaża mięso na gorącym smalcu, a następnie przekłada je do rondla i powoli dusi pod przykryciem. To właśnie ten sposób przygotowania sprawia, że wieprzowina staje się miękka, soczysta i łatwo oddziela się od kości.

Duszenie ma szczególne znaczenie w przypadku żeberek z dodatkiem miodu. Zawarte w nim cukry szybko karmelizują się pod wpływem wysokiej temperatury. Podczas długiego pieczenia łatwo więc przypalić słodką glazurę, zanim mięso zdąży odpowiednio zmięknąć.

W rondlu znacznie łatwiej zapanować nad całym procesem. Niewielka ilość wody chroni mięso przed przypaleniem, a powolne duszenie pozwala stopniowo zmiękczyć tkankę łączną. Dzięki temu żeberka nabierają delikatności bez konieczności wielogodzinnego pieczenia.

Ważne jest również wcześniejsze marynowanie. Siostra Aniela pozostawia mięso z miodem i przyprawami na dwie godziny, aby nabrało aromatu. Następnie obsmaża porcje na złoty kolor. Cebulę i paprykę dodaje podczas duszenia, dzięki czemu warzywa wzbogacają smak powstającego sosu.

Przepis na żeberka duszone w miodzie siostry Anieli

Składniki:

  • 1 kg żeberek wieprzowych
  • 100 g miodu lipowego
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
  • szczypta kminku
  • 3 liście laurowe
  • 30 g smalcu domowego
  • 1-2 cebule
  • 1-2 papryki czerwone
  • 1-2 papryki żółte
  • 250–350 ml wody

Przygotowanie:

  1. Żeberka pokrój na średniej wielkości porcje. Jak słusznie zauważyła siostra Aniela, podczas obróbki cieplnej mięso nieco się skurczy.
  2. Każdą porcję dokładnie oprósz pieprzem. Następnie posyp żeberka niewielką ilością kminku. Wystarczy po kilka ziarenek, ponieważ przyprawa ma intensywny aromat.
  3. Polej mięso miodem lipowym i dokładnie rozsmaruj go po wszystkich kawałkach. Dodaj liście laurowe i pozostaw żeberka na dwie godziny, aby przeszły smakiem przypraw.
  4. Na patelni rozgrzej domowy smalec. Układaj żeberka na gorącym tłuszczu i obsmażaj z każdej strony, aż nabiorą ładnego, rumianego koloru. Liście laurowe odłóż na bok, żeby się nie przypaliły.
  5. Obsmażone mięso przełóż do rondla. Dodaj odłożone liście laurowe i podlej całość wodą.
  6. Cebulę pokrój w półplasterki i dodaj do żeberek. Duś mięso na niewielkim ogniu przez około półtorej godziny. Kontroluj ilość płynu i dolewaj wodę, kiedy zacznie odparowywać.
  7. Czerwoną i żółtą paprykę pokrój w paski. Dodaj do rondla pod koniec duszenia, aby warzywa zmiękły, ale zachowały swój smak i kolor.
  8. Gdy żeberka będą już miękkie, a papryka odpowiednio podduszona, dodaj jeszcze odrobinę miodu lipowego dla podkreślenia aromatu. W razie potrzeby uzupełnij odparowany płyn.
  9. Gotowe żeberka wyłóż na talerze razem z warzywami i polej powstałym podczas duszenia sosem. Podawaj na gorąco.

Smacznego!

Źródło: YouTube/Religia.tv