Knedle przy uwielbianych kluskach ziemniaczanych wydają się niedoceniane i krąży o nich niesłuszna opinia, że są pracochłonne. A przecież do jednego i drugiego zwykle gotuje się ziemniaki i oba przepisy niewiele się różnią. Najpopularniejsze są knedle na słodko, ze śliwką lub innymi owocami w środku, ale Pan Tomek robi je jeszcze prościej i taniej. I w wersji wytrawnej, nie słodkiej. Nie używa ziemniaków, a czerstwej bułki - każdy z nas ma w domu trochę sucharów. Poza tym szklanka mleka, cebula, resztka kiszonej kapusty po wczorajszej surówce, 2 jajka z dna lodówki, przyprawy i tłuszcz. Większość z tego wiele z nas ma w domu i nawet nie liczy kosztów. Jeśli masz takie składniki, z przygotowaniem zamkniesz się w kwocie kilku złotych.
Knedle z czerstwej bułki - danie z historią
Knedle z czerstwej bułki to danie typowe dla kuchni austriackiej i czeskiej (Semmelknödel i houskový knedlík). Austriacy robią je bardzo podobnie do Pana Tomka, ale dodają do masy na kluski z bułki sporą ilość natki pietruszki. To też jest jakiś pomysł i ciekawy wariant. Możesz też wypróbować śmiało inne zioła.
Czesi robią je w nieco bardziej skomplikowany sposób i potrzebują więcej czasu: wyrabiają ciasto drożdżowe i dodają do niego pokrojone w kostkę bułki, a ich knedle podawane są w plastrach, często z solidnym kawałkiem mięsa w sosie.
Tomasz Strzelczyk woli wersję austriacką: knedle z czerstwych bułek z dodatkiem kapusty kiszonej i podsmażonej cebulki, które nadają daniu smak i aromat. Jako okrasę możesz wykorzystać podsmażony boczek z cebulą, ale też podsmażone kawałeczki kiełbasy czy podać kluski z kapusty kiszonej w wersji bezmięsnej, np. z sosem grzybowym lub koperkowym na ciepło.
Przepis Tomka Strzelczyka na kluski z kapustą kiszoną
Składniki:
- 4 duże czerstwe kajzerki
- 200 g kiszonej kapusty
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka
- 2 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1 szczypta suszonego tymianku
- pieprz i sól do smaku
- 1-2 łyżki bułki tartej
Dodatkowo, na okrasę: cebula, boczek wędzony bez skóry.
Sposób przygotowania:
- Przesiekaj kapustę kiszoną i przełóż do garnka, wlej odrobinę wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj do miękkości na niewielkim ogniu, aż nadmiar wody odparuje. W międzyczasie przemieszaj.
- W międzyczasie czerstwą bułkę pokrój w cienkie plastry, przełóż do miski, zalej mlekiem i odłóż na 20 minut, co jakiś czas przemieszaj. Kapusta i bułki powinny być gotowe jednocześnie. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- Gdy kapusta się gotuje, a bułki miękną, pokrój cebulę i podsmaż na maśle, aż się zrumieni.
- Do namoczonej bułki dodaj ugotowaną kapustę (może być gorąca) i podsmażoną cebulę. Wymieszaj.
- Wbij do masy jajka i wyrób. Jeśli masa po dodaniu jajek będzie za rzadka, zagęść ją ok. 1-2 łyżkami bułki tartej.
- Dodaj suszony tymianek, sól i świeżo roztarty czarny pieprz, wyrób masę na knedle i uformuj kulki wielkości klusek ziemniaczanych.
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę, przełóż delikatnie knedle na wrzątek. Gotuj ok. 15-20 minut.
- Pod koniec tego czasu przygotuj okrasę: pokrój kawałek boczku i 1 cebulę w kostkę, wytop boczek na patelni na skwarki i przesmaż na nich cebulkę na rumiano.
- Wyjmij knedle łyżką cedzakową, polej okrasą i podawaj od razu.
Źródło przepisu: Tomasz Strzelczyk ODDASZ FARTUCHA (YouTube).
