Ostatnio na naszym kanale nadawczym widziałam świetny przepis na surówkę z kapusty kiszonej z syropem klonowym. Od razu przetestowałam go w domu i muszę powiedzieć, że wyszła przepyszna. Jednak znam przepis na jeszcze lepszą surówkę, z wiosennym dodatkiem, który podkręca jej smak i aromat. To prosty sposób, by zaprosić wiosnę do swojej kuchni, choć na tę kalendarzową jeszcze chwilę trzeba poczekać. Ta surówka świetnie pasuje do tradycyjnego obiadu z gotowanych ziemniaków i kotleta schabowego, ale sprawdza się także do ryby i kaszy ugotowanej na sypko.
Wiosenny dodatek do surówki z kapusty kiszonej
Tradycyjną surówkę z kapusty kiszonej robię z chrupiącą rzodkiewką. Rzodkiewka nierozerwalnie kojarzy mi się z wiosną, gdy stragany uginają się od nowalijek. Mimo że jeszcze nie są one dostępne, to rzodkiewkę można dostać w sklepach niemal cały rok. Teraz jest nieco łagodniejsza niż latem i świetnie pasuje do kapusty kiszonej. Sprawia, że surówka jest lekko ostra, przełamuje jej kwaśność, a do tego nadaje koloru. Rzodkiewkę wystarczy porządnie wyszorować, obciąć jej korzonki i listki i zetrzeć na tarce. Lubię ścierać ją na takich samych oczkach, co marchewkę, dzięki czemu tworzą przyjemną kompozycję w salaterce.
Przepis na surówkę z kiszonej kapusty z rzodkiewką
Składniki:
- 250 g kapusty kiszonej
- 1 średnia marchewka
- 1 mała cebula
- 8 rzodkiewek
- natka pietruszki
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Kapustę odciśnij delikatnie z soku i posiekaj na mniejsze kawałki. Nie płucz jej wodą, bo stanie się mdła i nijaka w smaku.
- Marchew obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- Z rzodkiewek odetnij ogonki i usuń listki. Zetrzyj je na tarce tak samo jak marchewkę.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Natkę posiekaj.
- Włóż wszystkie warzywa do miski wymieszaj.
- Dopraw do smaku oliwą, cukrem, solą i pieprzem.
Co jeszcze można dodać do surówki z kapusty kiszonej, by podkręcić jej smak?
Rzodkiewka to nie jedyny akcent, który można dodać do surówki z kapusty kiszonej. Często zamiast natki pietruszki dodaję świeży koperek, który nieco łagodzi jej kwaśność, a dodatkowo pachnie wiosną, a nawet latem. By nieco osłodzić całą surówkę, ścieram do niej również jabłko (bez skórki). Nadaje ono nie tylko słodyczy, ale również soczystości. Do surówki z kapusty kiszonej świetnie pasuje również drobno pokrojony por (warto sparzyć go gorącą wodą) lub pokrojona w cieniutkie paski czerwona papryka (surówka z nią nabiera niecodziennego koloru).
