Ta indyjska marynata może całkowicie odmienić banalny obiad - składniki są proste, smak obłędny, a skórka chrupie jak krakersy. Zamarynowane mięso powinno spędzić w lodówce przynajmniej 5-6 godzin, a może zostać tam nawet przez całą dobę. Następnego dnia tylko wyjmij kurczaka z lodówki i wstaw go do piekarnika.

Jeśli szukasz innych przepisów na apetyczne dania obiadowe, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Znajdziesz tam dużo apetycznych inspiracji.

Przepis na kurczaka w indyjskiej marynacie

Składniki:

  • około 900 g pałek lub całych nóg kurczaka ze skórką
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka pasty czosnkowej albo 3-4 starte na drobno ząbki czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka chili
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżeczki garam masala (można pominąć)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj kurczaka, pozostawiając na nim skórkę. Jeśli używasz pałek, wykonaj na każdej po 3-4 nacięcia. Przy całych nogach zrób po 5-6 nacięć z każdej strony.
  2. Przełóż jogurt do miski. Dodaj pastę czosnkową, sok z cytryny, chili, kurkumę, garam masalę i sól. Dokładnie wymieszaj.
  3. Pokryj kawałki kurczaka przygotowaną marynatą. Wetrzyj ją również w wykonane wcześniej nacięcia.
  4. Przykryj miskę i włóż kurczaka do lodówki na co najmniej 5-6 godzin. 
  5. Wyjmij kurczaka z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ustaw metalowy ruszt nad blachą i rozłóż na nim kawałki mięsa.
  7. Lekko spryskaj albo posmaruj kurczaka olejem.
  8. Jeśli przygotowujesz pałki, piecz je przez około 20 minut. Następnie włącz mocną górną grzałkę i opiekaj przez około 5 minut. Przy pozostawionej skórce kontroluj stopień zrumienienia i w razie potrzeby wydłuż pieczenie, aż mięso będzie całkowicie dopieczone.
  9. Jeśli przygotowujesz całe nogi, po pierwszych 20 minutach odwróć je, posmaruj pozostałą marynatą, jeśli jeszcze ją masz, i lekko natłuść. Piecz kolejne 10 minut. Ponownie odwróć mięso, natłuść powierzchnię i mocno opiekaj około 5 minut. Także tutaj sprawdź, czy kurczak jest całkowicie dopieczony.

Co zrobić, żeby skórka kurczaka była naprawdę chrupiąca?

Przy tej wersji kurczaka najważniejszy jest kontrast. W środku chcesz zachować soczyste mięso, ale na powierzchni zależy ci na mocno zrumienionej, chrupiącej skórce. Jogurtowa marynata działa tutaj nieco inaczej niż zwykła mieszanka oleju i suchych przypraw, dlatego zwróć uwagę na kilka szczegółów.

Przede wszystkim nie zalewaj kurczaka nadmiarem marynaty bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Mięso powinno być nią dokładnie pokryte, ale nie może pływać w grubej warstwie jogurtu. Zbyt dużo wilgoci na powierzchni utrudni rumienienie skórki. Marynatę dokładnie wetrzyj w mięso i wykonane nacięcia.

Duże znaczenie ma również sposób ułożenia kurczaka. Mięso najlepiej piec na metalowym ruszcie ustawionym nad blachą. Kurczak nie leży wtedy bezpośrednio w sokach, które wypływają podczas obróbki. Gorące powietrze ma do niego dostęp z większej liczby stron, co sprzyja mocniejszemu przypieczeniu powierzchni.

Przed wstawieniem mięsa do piekarnika lekko posmaruj je olejem. Nie przesadzaj z jego ilością. Potrzebujesz cienkiej warstwy, a nie tłuszczu spływającego na blachę.

Bardzo ważny jest również ostatni etap pieczenia. Po właściwym pieczeniu trafia jeszcze na około 5 minut pod mocno rozgrzaną górną grzałkę. Ten zabieg ma stworzyć charakterystyczne, ciemniejsze przypieczenia. Nie odchodź wtedy od piekarnika. Skórka posmarowana marynatą i tłuszczem może rumienić się bardzo szybko. Zaglądaj do niej i wyjmij mięso, kiedy będzie apetycznie przypieczone.