Ten przepis lubię za mały kuchenny paradoks. Wygląda tak, jakby wymagał planu, kilku patelni i odrobiny cierpliwości, a w praktyce większość roboty bierze na siebie piekarnik. Kurczak powoli łapie kolor i zyskuje skórkę jak z żurnala, figi miękną i oddają sok, a całość zaczyna pachnieć słodko, wytrawnie i trochę odświętnie. Dodaj do tego balsamiczną nutę i nagle zwykły obiad z jednej blachy robi się daniem, które spokojnie postawisz także przed gośćmi i jeszcze im zaimponujesz.

Jak przygotować kurczaka do pieczenia z figami?

Przede wszystkim postaw na udka albo pałki, najlepiej ze skórą i kością. To właśnie one po upieczeniu zostają soczyste w środku, a z wierzchu mogą złapać apetyczną, rumianą skórkę. Pierś też się nada, ale wymaga większej uwagi, bo łatwiej ją przesuszyć i nie oddaje aż tyle smaku do sosu z dna naczynia.

Do fig pasuje marynata, która buduje złożone smaki. Skomponuj ją na czymś kwaśnym i wyrazistym, na przykład balsamico, a do tego dodaj odrobinę miodu, musztardy, czosnku i ziół. Chodzi o kontrast: owoce mają dać miękkość i naturalną słodycz, kurczak ma pozostać konkretny i wytrawny, a sos powinien być lepki, lekko kwaśny i pełen soków z mięsa.

Nie zalewaj jednak kurczaka marynatą po brzegi. Posmaruj go nią tak, żeby smak dobrze trzymał się powierzchni, ale skórka nadal miała szansę się przypiec. Jeśli masz taką możliwość, daj mięsu godzinę lub więcej czasu na przejście aromatem. 

Przepis na udka kurczaka z figami z nutą balsamiczną

(Porcja wystarczy mniej więcej dla 4 osób)

Składniki:

  • 6 udek z kurczaka ze skórą i kością
  • 6-8 świeżych fig
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 80 ml wody lub bulionu drobiowego
  • 1 łyżka masła
  • garść natki pietruszki
  • kilka gałązek świeżego tymianku

Sposób przygotowania:

  1. Osusz udka papierowym ręcznikiem. Wymieszaj balsamico, miód, oliwę, oba rodzaje musztardy, sos sojowy, czosnek, tymianek, paprykę, sól i pieprz. Odłóż część marynaty, a resztą dokładnie natrzyj kurczaka. Marynuj przez 30 minut lub do kilku godzin.
  2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Cebulę pokrój w piórka i rozsyp na dnie naczynia. Wlej bulion lub wodę, a na wierzchu ułóż kurczaka skórą do góry.
  3. Piecz mięso przez około 25 minut. W tym czasie przekrój figi na połówki lub ćwiartki.
  4. Dodaj figi do naczynia. Pozostałą marynatę wymieszaj z masłem i posmaruj nią kurczaka oraz owoce.
  5. Piecz jeszcze 20–25 minut, aż mięso będzie rumiane, a figi miękkie i lekko skarmelizowane. Jeśli chcesz mocniej przypiec skórkę, na ostatnie kilka minut włącz funkcję grill.
  6. Po wyjęciu odstaw kurczaka na 5 minut. Polej go sosem z dna naczynia i posyp natką pietruszki lub świeżym tymiankiem.

Z czym podawać duet pieczony kurczak + figi?

Dobierz dodatki tak, żeby nie zagłuszyć słodko-wytrawnego charakteru tego duetu. Najlepiej sprawdzą się kremowe purée ziemniaczane, pieczone ziemniaki albo delikatna polenta, bo dobrze zbierają sos z dna naczynia.

Jeśli wolisz coś lżejszego, podaj kuskus, bulgur albo prostą sałatę z rukolą, ogórkiem i odrobiną cytryny. Dobrze działa też chrupiące pieczywo, zwłaszcza jeśli sos wyszedł gęsty i balsamiczny.

Unikaj za to słodkich dodatków, takich jak surówka z marchewki i jabłka. Figi odgrywają już tę rolę, więc obok nich lepiej postawić na coś świeżego, kremowego albo lekko kwaśnego.