Przyznam, że gdy widzę tak rumiane udka, pierwsza myśl jest prosta: trzeba nagrzać piekarnik i przygotować dużą blachę. Rączka robi jednak coś zupełnie innego. Pokazuje przepis pomyślany specjalnie dla tych, którzy gotują dla jednej lub dwóch osób i nie potrzebują od razu całej góry jedzenia. Bierze dwa udka, cztery ziemniaki oraz 100 g mielonej łopatki, a następnie cały obiad przygotowuje w air fryerze. I właśnie to jest w tym przepisie najbardziej zaskakujące - ba, dla naszej redakcji to nawet lekki szok, bo Rączka przyzwyczaił nas do bardziej tradycyjnych patentów kulinarnych.

Sposób może i zadziwiający, ale efekt jednak bez większych zaskoczeń - kurczak nie tylko dobrze się dopieka bez tradycyjnego piekarnika, ale ma też apetyczną, chrupiącą skórkę. W połowie pieczenia Rączka obraca udka, żeby odpowiednio dopiec spód oraz ukryty w środku farsz.

Same udka też dalekie są od zwyczajnych. Śląski kucharz wyjmuje z nich kości, smaruje mięso czosnkiem roztartym z solą, a powstałe miejsce wypełnia mieloną łopatką z papryką i pietruszką. Na koniec dochodzi marynata z cytryny, wędzonej papryki, tymianku i curry. W efekcie z dwóch zwyczajnych udek powstaje konkretny obiad, którym spokojnie najesz się bez pieczenia całej blachy mięsa. Myślę, że bez cienia przesady można napisać, że to najpyszniejsze danie z kurczaka na całym Śląsku!

Rączka zamiast piekarnika wybiera air fryer. Jest szybciej i nie trzeba robić całej blachy

Remigiusz Rączka sam wyjaśnia, skąd wziął się pomysł na taki sposób przygotowania kurczaka. Nie zawsze przy stole siedzi kilka osób i nie zawsze opłaca się przygotowywać całą blachę udek. Jeśli mieszkasz sam albo gotujesz tylko dla dwóch osób, taki przepis jest znacznie wygodniejszy. Przygotuj dwie porcje, dołóż ziemniaki i upiecz wszystko dużo szybciej i za jednym razem.

Rączka korzysta z air fryera, ustawia temperaturę 180 stopni C i piecze faszerowane udka około 40 minut. Razem z nimi do kosza trafiają ziemniaki pokrojone w ósemki. Masz więc mięso i dodatek przygotowane w tym samym czasie i w jednym urządzeniu.

Zanim jednak zaczniesz pieczenie, czeka cię najciekawsza część przepisu, czyli trybowanie udek. Brzmi poważnie, ale Rączka pokazuje bardzo prostą metodę. Natnij mięso wzdłuż kości, następnie prowadź nóż bezpośrednio przy niej i stopniowo oddzielaj mięso. Gdy dojdziesz do miejsca, w którym kość łączy się z chrząstką, odetnij ją i wyjmij. Kości nie wyrzucaj - zostaw ją do rosołu.

Rączka przypomina również o temperaturze mięsa. Zanim zaczniesz przygotowania, wyjmij kurczaka z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową.

Do środka trafia bardzo prosty farsz. Połącz mieloną łopatkę z drobniutko pokrojoną papryką, suszoną natką pietruszki, czosnkiem, solą, pieprzem i niewielką ilością oleju. Jajko zostaw w lodówce. Rączka specjalnie go nie dodaje, bo masa mogłaby stać się zbyt rzadka. Jeśli porządnie wyrobisz mięso, bez problemu będzie się kleić.

Przed nałożeniem farszu zastosuj jeszcze jeden stary kuchenny patent. Rozetrzyj czosnek z solą na papkę i wysmaruj nią kurczaka od środka. Dopiero później włóż mielone mięso i przykryj je skórą.

Na tym jednak przyprawianie się nie kończy. Udka z zewnątrz Rączka naciera marynatą przygotowaną z soku z cytryny, czosnku, wędzonej papryki, tymianku, curry, soli, pieprzu oraz niewielkiej ilości oleju. Jeśli się spieszysz, zostaw mięso w marynacie na około 20 minut. Gdy masz więcej czasu, daj mu około 2 godzin. Dopiero wtedy kurczak wraz z ziemniakami może trafić do air fryera.

Przepis na faszerowane udka z kurczaka Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 2 udka z kurczaka,
  • 100 g mielonej łopatki wieprzowej,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 4 ziemniaki,
  • około 1/2 niewielkiej papryki,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • 1 łyżeczka tymianku,
  • 1 płaska łyżka wędzonej papryki,
  • 1/2 łyżeczki curry,
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki,
  • sól,
  • grubo mielony pieprz,
  • około 20-25 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij udka wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Natnij mięso wzdłuż kości, a następnie prowadź nóż tuż przy niej i stopniowo oddzielaj mięso. Dojdź do chrząstki, odetnij kość i ją wyjmij.
  2. Paprykę pokrój w drobną kostkę. Przełóż mieloną łopatkę do miski, dodaj paprykę, suszoną natkę pietruszki, sól i pieprz.
  3. Wlej do farszu około 10-15 ml oleju rzepakowego. Dodaj 1 rozgnieciony ząbek czosnku i dokładnie wyrób mięso dłonią. Nie dodawaj jajka.
  4. Rozetrzyj kolejny ząbek czosnku z solą, aż otrzymasz papkę. Posmaruj nią mięso od wewnętrznej strony, w miejscu po wyjętej kości.
  5. Podziel farsz na 2 równe porcje. Włóż go do udek i przykryj skórą.
  6. Wyciśnij do miseczki sok z połowy cytryny. Dodaj bardzo drobno rozgnieciony ostatni ząbek czosnku, wędzoną paprykę, tymianek, curry, sól oraz pieprz. Dolej około 10 ml oleju i wymieszaj.
  7. Dokładnie natrzyj udka marynatą. Zostaw je na minimum 20 minut. Jeśli się nie spieszysz, marynuj mięso około 2 godzin.
  8. Ziemniaki dokładnie wyszoruj i pozostaw w skórkach. Pokrój je w ósemki, następnie dopraw solą i pieprzem.
  9. Włóż faszerowane udka do air fryera i rozłóż obok ziemniaki. Ustaw 180 stopni C i około 40 minut pieczenia.
  10. Po 20 minutach obróć udka. Góra będzie już rumiana, a po odwróceniu dobrze dopieczesz również spód z mielonym mięsem. Piecz przez kolejne około 20 minut.
  11. Wyjmij gotowe udka ostrożnie, aby nie uszkodzić chrupiącej skórki. Podaj z upieczonymi ziemniakami. Jeśli chcesz, polej mięso odrobiną naturalnego sosu, który zebrał się podczas pieczenia.

Źródło: YouTube @Rączka Gotuje