Zanim jednak włączysz którekolwiek z urządzeń, zadbaj o najważniejszy krok wstępny: grzybów przeznaczonych do suszenia nigdy nie myjemy w wodzie. Wilgoć wsiąknięta w miąższ drastycznie wydłuża cały proces i sprzyja zaparzaniu kawałków.

Oczyszczamy je wyłącznie na sucho: pędzelkiem, nożykiem lub delikatnie wilgotną ściereczką, a następnie kroimy w równe plastry o grubości około 3-5 milimetrów. Tak przygotowany surowiec jest gotowy na spotkanie z nowoczesnymi technologiami, które pozwalają zachować pełnię leśnego aromatu i głęboki smak.

Suszenie w elektrycznej suszarce – stabilne warunki bez pilnowania

Suszarka spożywcza to najbardziej przewidywalna i bezpieczna metoda przetwarzania leśnych zbiorów. Dzięki wbudowanemu wentylatorowi i grzałce urządzenie zapewnia stały obieg ciepłego powietrza wokół każdego plastra.

Optymalna temperatura suszenia w tym urządzeniu wynosi od 50°C do 60°C. Cały proces trwa zazwyczaj od 4 do 8 godzin, w zależności od gatunku grzybów i ich wilgotności. Aby grzyby wysychały równomiernie, warto raz lub dwa razy w trakcie suszenia zamienić sita miejscami. Te znajdujące się na samym dole wysychają nieco szybciej.

Suszenie w piekarniku z termoobiegiem – duża porcja za jednym razem

Piekarnik to nieco mniej ekonomiczne, ale za to idealne rozwiązanie, gdy wracasz z lasu z kilkoma pełnymi koszami. Pozwala wysuszyć znaczną ilość grzybów jednocześnie, pod warunkiem zachowania odpowiedniego przepływu powietrza.

Grzyby układamy na kratkach (lub na blachach) wyłożonych papierem do pieczenia, dbając o to, by plastry na siebie nie nachodziły. Piekarnik ustawiamy na temperaturę 40-50°C z włączoną funkcją termoobiegu. 

Kluczowym trikiem jest pozostawienie lekko uchylonych drzwiczek. Wystarczy włożyć w szczelinę trzonek drewnianej łyżki. Dzięki temu wilgoć odparowująca z miąższu swobodnie opuszcza komorę, a grzyby suszą się zamiast dusić we własnej parze. Czas suszenia wynosi zwykle od 3 do 6 godzin.

Suszenie w airfryerze – ekspresowy sposób na małe zbiory

Frytkownica beztłuszczowa świetnie sprawdza się w roli mini-suszarki, kiedy przynosisz ze spaceru zaledwie kilka dorodnych okazów i nie opłaca się uruchamiać większego sprzętu.

Większość nowoczesnych airfryerów posiada specjalny program do suszenia (nazywany zwykle „dehydrating) operujący  w zakresie 40-60°C. Jeśli twoje urządzenie go nie ma, po prostu ustaw najniższą możliwą temperaturę. Proces trwa od 1 do 3 godzin. 

Jak poznać idealny susz i jak go bezpiecznie przechowywać?

Prawidłowo ususzony grzyb nie powinien być gumowaty ani wilgotny w środku. Przy mocniejszym wygięciu taki surowiec wyraźnie łamie i kruszy, wydając suchy trzask. Jeśli plasterki są giętkie jak rzemień, wymagają jeszcze dodatkowego dosuszania.

Gotowy susz należy przełożyć do czystych, szczelnie zamykanych szklanych słoików. Warto wrzucić do środka kilka ziaren surowego ryżu, które wyłapią ewentualną resztkową wilgoć, oraz jeden liść laurowy, którego zapach skutecznie odstrasza mole spożywcze. Tak zabezpieczone grzyby zachowają swój głęboki, leśny aromat przez wiele miesięcy.