Szparagi mimoza to połączenie chrupkości świeżych, zielonych łodyżek z główkami w koronach i kremowej delikatności jajek. Dodaj jeszcze garść kwaskowych kaparów, żeby dodać potrawie charakteru i gotowe. Masz wiosenny klasyk, który sprawdzi się zarówno jako piękna przystawka, jak i lekki lunch.
Skąd wziął się pomysł na szparagi mimoza?
Za inspirację dla tego dania i jego nazwy posłużyła prawdopodobnie klasyczna francuska przystawka œufs mimosa, czyli jajka faszerowane posypane startym żółtkiem, które przypomina drobne kwiatki. Podobny malowniczy koncept wykorzystuje rosyjska sałatka mimoza. Składa się między innymi z tuńczyka, marchewki i sera żółtego, ale nieodzowny jest jej wierzch stworzony ze śmietanowo-majonezowego sosu i jajka. Nietypowe zwieńczenie ma się kojarzyć z żółtymi płatkami na śniegu.
Kiedy pierwszy raz zobaczyłam podobną prezentację z użyciem szparagów, od razu pomyślałam, że to świetne połączenie – jajka i zielone warzywa to duet, który zawsze się sprawdza. Łodygi ułożone równiutko na półmisku i posypane drobno startym żółtkiem rzeczywiście przypominają gałązki mimozy w rozkwicie. Ten efekt wizualny, połączony z prostotą składników, sprawia, że danie wygląda elegancko, ale wciąż domowo.
Przepis na szparagi mimoza
Składniki:
- 1 duży pęczek zielonych szparagów
- 2 małe jajka
- 1 łyżka kaparów
- 3 łyżki oliwy
- 1,5 łyżki octu z białego wina
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1/2 szalotki
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Ugotuj jajka na twardo (około 9 minut od momentu wrzenia wody). Po ostudzeniu obierz je i oddziel żółtka od białek.
- Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki. Gotuj je w osolonej wodzie przez około 5 minut – mają zmięknąć, ale wciąż pozostać jędrne. Od razu przełóż do miski z lodowatą wodą, żeby zachowały kolor i chrupkość.
- Odsącz szparagi i ułóż na półmisku, równo jeden obok drugiego, wszystkie w tę samą stronę.
- Rozmieszaj rózgą oliwę, ocet i musztardę. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy lub trochę wody, żeby powstał lejący się dressing. Dodaj bardzo drobno posiekaną szalotkę. Skrop sosem szparagi.
- Zetrzyj żółtka i białka oddzielnie na tarce. Posyp nimi łodygi mniej więcej u podstawy, tak, żeby nie zasłonić ozdobnych główek.
- Dodaj na wierzch kapary – możesz je wcześniej przepłukać, jeśli są bardzo słone.
Wariacje, zamienniki składników i dodatki
Co zrobić, żeby sałatka ze szparagami i jajkiem wpasowała się w każde gusta? Zamiast klasycznych kaparów, możesz użyć posiekanych zielonych oliwek – też dodadzą wyrazistości. A jeśli wolisz bardziej ziołowy smak – wymień szalotkę w dressingu na posiekany koperek, szczypiorek lub estragon.
Ciekawą opcją może być też użycie białych szparagów. Pamiętaj, że są zwykle twardsze, mniej delikatne, więc obierz je i trochę dłużej gotuj. Możesz też pobawić się dodatkami i dopasować danie do tego, co akurat masz w lodówce albo co lubią domownicy. Sprawdź kilka propozycji:
- ser – pokruszony twaróg lub ricotta dodadzą delikatności, a parmezan lub ser pleśniowy zaoferują wyrazisty smak,
- prażone orzechy – na przykład płatki migdałów albo siekane orzechy włoskie, lekko podprażone na suchej patelni,
- ziarna – słonecznika lub czarnuszki,
- pokruszone chipsy z boczku – smak wędzonki świetnie komponuje się z jajkami i szparagami.
- ostre przyprawy – jeśli lubisz pikantne akcenty, dodaj szczyptę chili.
