Cacio e pepe to klasyczny włoski sos przygotowywany z sera pecorino i dużej ilości świeżo mielonego czarnego pieprzu. Nazwa dosłownie oznacza „ser i pieprz”. Choć tradycyjnie podaje się go z makaronem, świetnie komponuje się także z warzywami, szczególnie z zielonymi szparagami.
Zielone szparagi idealnie pasują do tego sosu, bo mają delikatny, lekko orzechowy smak. Nie potrzebują skomplikowanych dodatków. Wystarczy odrobina oleju, sól, pieprz i kilka minut pieczenia albo gotowania na parze i po podaniu z włoskim sosem mamy efekt równie ciekawy jak w połączeniu z sosem holenderskim.
Jak przygotować idealne zielone szparagi?
Zielone szparagi są wygodne w przygotowaniu, bo zazwyczaj nie trzeba ich obierać. Wystarczy odłamać lub odciąć twarde końcówki. Potem pozostaje natrzeć je olejem, doprawić solą i pieprzem, a następnie upiec lub ugotować na parze.
Dobrze przygotowane szparagi powinny być jędrne i lekko chrupiące. Miękkość najlepiej sprawdzaj widelcem już po około 10 minutach. Czas pieczenia zależy od grubości łodyg. Pieczone szparagi mają bardziej wyrazisty smak i delikatną słodycz. Jeśli zależy ci na szybkiej wersji, gotowanie na parze także sprawdzi się bardzo dobrze.
Dlaczego na szparagach nie warto oszczędzać?
W przypadku tak prostych dań ogromne znaczenie ma jakość składników. Nie warto tutaj oszczędzać, szczególnie na serze. Wybierz prawdziwe pecorino z owczego mleka, bo to właśnie ono nadaje sosowi charakterystyczny smak.
Tani zamiennik nie da tego samego efektu. Szparagi same w sobie są produktem szlachetnym i sezonowym. Pojawiają się tylko na krótki czas w roku, dlatego warto wykorzystać ten moment i przygotować je naprawdę porządnie.
Przepis na szparagi w sosie cacio e pepe
Składniki:
- 400 g zielonych szparagów
- 100 g sera pecorino z owczego mleka
- 200 ml mleka
- czarny pieprz w ziarnach
- odrobina oleju
- sól do smaku
Przygotowanie:
- Umyj szparagi i dokładnie je osusz. Odetnij lub odłam twarde końcówki.
- Posmaruj szparagi niewielką ilością oleju, następnie oprósz solą i pieprzem.
- Ugotuj szparagi na parze albo upiecz je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10-15 minut.
- Sprawdź stopień miękkości widelcem. Jeśli widelec łatwo wchodzi w szparagi, są gotowe.
- W międzyczasie podgrzej mleko w garnuszku i doprowadź je do zagotowania.
- Zdejmij garnek z ognia i wsyp drobno starty ser pecorino.
- Mieszaj sos do momentu całkowitego rozpuszczenia sera.
- Na końcu dodaj sporą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- Polej gorące szparagi sosem cacio e pepe i od razu podawaj.
Smacznego!
Źródło przepisu: lagrandepiccolacuoca.com
