Szparagi po francusku nie są potrawą trudną ani czasochłonną. Powiedziałabym, że to danie idealne na sam początek szparagowego sezonu. Można do niego użyć zarówno zielonych warzyw, jak i białych. Sos muślinowy jest leciutki, pyszny i wręcz jedwabisty w konsystencji. To zasługa idealnie dobranych składników oraz techniki przygotowania.
Co to jest soś muślinowy?
Sos muślinowy, czyli sos mousseline to wykwintny, puszysty sos, pochodzący z kuchni francuskiej XIX w. Jest odmianą sosu holenderskiego, a różni się od niego dodatkiem ubitej śmietany (niesłodzonej). Powstaje dzięki połączeniu żółtek, masła oraz soku z cytryny w kąpieli wodnej. Na koniec wystarczy do niego wmieszać zmiksowaną śmietankę.
Sos muślinowy genialnie pasuje właśnie do młodych szparagów, ale także do innych gotowanych warzyw (np. kalafiora, brokułu, marchewki) oraz jajek czy pieczonych ryb.
Fot. Getty/iStock, La_vanda
Przepis na szparagi po francusku w sosie muślinowym
Składniki (na 4 osoby):
- 20 świeżych zielonych szparagów
- sól
Na sos muślinowy:
- 200 g masła
- 4 żółtka jajek „zerówek”
- 15 ml śmietanki kremówki 30% (prosto z lodówki)
- sok z 1/2 cytryny
- sól
Opcjonalnie: 1/2 pęczka drobno posiekanego świeżego szczypiorku jako dodatek do sosu.
Sposób przygotowania:
- Ze szparagów odkrój zdrewniałe końcówki (jeśli je mają). Zielonych nie obieraj (jedynie białe tego wymagają).
- Następnie ugotuj warzywa na parze lub w osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Zrób to tak, by główki szparagów wystawały powyżej gotującej wody (najlepiej w specjalnym garnku do gotowania szparagów na stojąco).
- Pod koniec gotowania sprawdź ostrzem noża, czy szparagi są miękkie. Jeśli tak, odcedź je, po czym wrzuć na chwilę do naczynia z zimną wodą i kostkami lodu (opcjonalnie), aby zachowały ładny kolor.
- Podczas gotowania szparagów przygotuj na kuchence obok sos muślinowy. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, uważając, by nie go przypalić.
- Kiedy masło się zagotuje i na wierzchu pojawi się piana, gotuj je jeszcze przez chwilę na bardzo małym ogniu, po czym zbierz to, co wypłynęło na powierzchnię.
- Przelej rozpuszczone masło do miseczki, usuwając pianę z wierzchu i pozostawiając osad na dnie rondelka.
- Wyciśnij sok z 1/2 cytryny.
- Przygotuj kąpiel wodną - podgrzej niewielką ilość wody w garnku i umieść na nim metalową miskę w taki sposób, by dno miski nie dotykało bulgoczącej wody.
- Do miski wbij żółtka jajek.
- Następnie dolej 4 łyżki wody i 2 łyżki soku z cytryny.
- Wymieszaj całość rózgą kuchenną lub trzepaczką aż masa zgęstnieje, podwoi objętość i stanie się puszysta. Uważaj, żeby żółtka się nie zwarzyły.
- W tym momencie masę zdejmij z ognia i dodaj do niej sklarowane masło, ubijając całość trzepaczką.
- Mikserem ubij na sztywno zimną śmietankę kremówkę.
- Następnie dodaj ją do sosu, delikatnie mieszając.
- Posól sos i dopraw do smaku resztą soku z cytryny, jeśli jest taka potrzeba. Dorzuć posiekany szczypiorek (jeśli go używasz) i połącz z sosem.
Podawaj ugotowane szparagi na jasnym talerzu polane sosem lub podaj sosem muślinowym w miseczce obok. Pamiętaj, że cały sos trzeba zużyć od razu - nie należy go ponownie podgrzewać (bo wtedy straci puszystą konsystencję i rozwarstwi się).
