Delikatny omlet ze szparagami i serem to jeden z przepisów, do których wracam co roku, gdy tylko pojawią się pierwsze pęczki zielonych łodyżek. Danie jest lekkie, ale sycące, szybkie do zrobienia i świetnie nadaje się na wspólną kolację po długim dniu. Mało składników, prosta forma, a efekt zawsze robi wrażenie – i smakowo, i wizualnie.

Przepis na omlet ze szparagami i serem

Składniki:

  • 4 jajka klasy M lub L
  • garść zielonych szparagów (ok. 10 sztuk)
  • 1 łyżka masła klarowanego (lub oleju roślinnego)
  • 2 łyżki śmietanki 30%
  • 2 plasterki żółtego sera (np. gouda, edamski, cheddar)
  • szczypta soli
  • świeżo zmielony pieprz
  • szczypiorek do posypania (opcjonalnie: natka pietruszki lub koperek)

Sposób przygotowania:

  1. Umyj szparagi i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Pozbądź się zdrewniałych końcówek – możesz to zrobić „na wyczucie”, lekko wyginając łodygę. Pęknie w odpowiednim miejscu.
  2. Jeśli szparagi są grubsze i starsze, obierz je cienko. Młode okazy wystarczy umyć.
  3. Doprowadź do wrzenia wodę z odrobiną soli, wrzuć szparagi i gotuj je przez ok. 2–3 minuty. Powinny zmięknąć, ale pozostać jędrne. Odcedź i przepłucz zimną wodą – dzięki temu zatrzymasz proces gotowania i zachowasz ich kolor.
  4. W misce roztrzep dokładnie jajka ze śmietanką. Użyj widelca lub rózgi kuchennej, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Dopraw ją solą i pieprzem.
  5. Na patelni (najlepiej o średnicy ok. 20 cm) rozpuść masło klarowane. Upewnij się, że całe dno jest nim pokryte – inaczej omlet może się przypalić lub przykleić.
  6. Wlej masę jajeczną i zmniejsz ogień. Smaż omlet bez mieszania, aż zacznie się ścinać od spodu, ale wierzch wciąż będzie lekko płynny.
  7. Na jednej połowie ułóż plasterki sera, a na nich ugotowane wcześniej szparagi.
  8. Pomóż sobie łopatką i delikatnie złóż omlet tak, żeby powstał ładny rulon z wystającymi z jednej strony główkami szparagów. Przykryj go i podgrzewaj jeszcze przez 1–2 minuty, aż ser się roztopi.
  9. Zsuń omlet ze szparagami i serem na talerz, posyp posiekanym szczypiorkiem lub innymi świeżymi ziołami i od razu podawaj.

Wariacje i zamienniki składników

Omlet z zielonymi szparagami możesz modyfikować na wiele sposobów, w zależności od zawartości lodówki i osobistych preferencji. Oto kilka podpowiedzi:

  • Jeśli nie masz śmietanki, użyj mleka – będzie nieco mniej kremowy, ale wciąż puszysty.
  • Zamiast żółtego sera typu gouda dobrze sprawdzi się też mozzarella (klasyczna lub wędzona), kozi ser, a nawet ricotta – ta ostatnia da delikatniejszy, bardziej deserowy efekt.
  • Żeby dołożyć jeszcze więcej witamin i zieleni do kompozycji, oprócz szparagów możesz użyć: cienko pokrojonej cukinii (podsmażonej wcześniej), zielonej fasolki szparagowej (blanszowanej), młodego szpinaku (dodanego surowego na sam koniec) lub brokułów (ugotowanych na półtwardo i pokrojonych w małe różyczki).
  • Możesz też dodać coś białkowego – kawałki wędzonego łososia, plasterki pieczonego kurczaka albo ciecierzycę z puszki.
  • W wersji bardziej wyrazistej dorzuć odrobinę startego parmezanu lub przypraw: suszony czosnek, zioła prowansalskie albo szczyptę chili.

Jak podać omlet z zielonymi szparagami, żeby stworzyć pełny posiłek?

Sam omlet ze szparagami i serem może być lekką kolacją, ale jeśli chcesz, żeby był bardziej treściwy, podaj go z:

W takim towarzystwie omlet  ze szparagami zamienia się już w pełny, domowy posiłek, który możesz podać nawet na kolacji z gośćmi. Świetnie sprawdzi się też jako ciepłe danie na brunch, zwłaszcza jeśli planujesz spokojny poranek z kimś bliskim.

Nadaje się również na posiłek „do pudełka”, na przykład do pracy – wystarczy, że zrobisz go wcześniej, ostudzisz i zawiniesz w folię. Możesz też potraktować go jako bazę – dorzucając inne warzywa i dodatki w zależności od sezonu.

Dlaczego warto włączyć szparagi i jajka do diety?

Zielone szparagi są niskokaloryczne, bogate w błonnik, witaminę K, C oraz kwas foliowy. Wspierają trawienie, mają działanie moczopędne i odtruwające. Są też źródłem antyoksydantów, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Wiosną, kiedy organizm potrzebuje „resetu”, to jeden z najlepszych wyborów.

Jajka z kolei dostarczają pełnowartościowego białka, zdrowych tłuszczów oraz witaminy D, B12 i choliny – składnika wspierającego układ nerwowy. Dzięki zawartości luteiny i zeaksantyny mają pozytywny wpływ na wzrok.

Połączenie szparagów z jajkami i odrobiną sera to więc nie tylko smaczne danie, ale też dobrze zbilansowany posiłek, który daje energię, syci na długo i wspiera regenerację po zimie.