Menu weselne to często podkręcone i uszlachetnione klasyki. Na takie okazje lubimy zjeść coś, co jemy, ale w wykwintnej wersji. Do zrobienia uroczystego rosołu w polskiej wersji wystarczy użyć innego niż zwykle mięsa, z którego na co dzień się nie korzysta, np. polecanej gęsi czy ekskluzywnego, trudno dostępnego bażanta. Niemcy mają inny pomysł. Weselny niemiecki rosół jest wołowy, ale tym, co różni go od reszty, są dodatki. Sporo dodatków. Klusek ani makaronu w Hochzeitsuppe nie uświadczycie, są zbyt codzienne.

Co to jest Hochzeitsuppe?

Hochzeitsuppe to klasyczna niemiecka zupa serwowana podczas wesel – stąd nazwa. Ale dziś nie trzeba czekać na ślub, żeby ją ugotować. Jej bazą jest mięsny rosół na wołowinie, ale dalej przepis skręca w stronę czegoś bardziej odświętnego. Na rosół najlepiej wybierz mięso z kością - pręgę lub szponder wołowy. Z mięsa wołowego z dodatkiem mięsa z tłustszych kiełbasek zrobisz pulpeciki do rosołu, ale to nie wszystkie dodatki.

Do Hochzeitsuppe dodaje się też szparagi (najczęściej białe), groszek i coś, co w polskiej kuchni prawie nie występuje — dobrze ścięty krem jajeczny krojony w kostkę. Jeśli robisz tę zupę po raz pierwszy, zrób krem jajeczny dzień wcześniej — będzie mniej stresu. Musi się porządnie ściąć i ostygnąć, zanim go pokroisz.

Szparagi wrzucasz na sam koniec, żeby nie straciły koloru i chrupkości. Po sezonie możesz wykorzystać mrożone (rozmroź je wcześniej) i nie gotuj ich zbyt długo, by ich nie rozgotować. Mrożony groszek dodaj dosłownie na 5 minut przed podaniem, szybko traci kolor.

Przepis na niemiecką zupę ze szparagami

Składniki

  • 1 kg mięsa wołowego
  • 2 cebule
  • 6 ziaren pieprzu
  • 1/2 pęczka włoszczyzny
  • 2 średnie jajka
  • 100 ml mleka
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 500 g białych (lub ewentualnie zielonych) szparagów
  • 2 cienkie kiełbaski (ok. 250 g - np. frankfurterki)
  • 200 g mrożonego groszku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • sól do smaku

Dodatkowo: olej do natłuszczenia kubków na krem jajeczny.

Sposób przygotowania

  1. Obierz cebule i przekrój je na pół.
  2. Wlej 3 litry wody do dużego garnka, dodaj cebule, pieprz, 1 łyżkę soli i mięso. Gotuj na małym ogniu przez około 2 i 1/2 godziny, zbierając pianę z wierzchu.
  3. Obierz i umyj włoszczyznę (zostaw jedną marchew na później). Pokrój na grube kawałki, dodaj do garnka i gotuj dalej.
  4. Przygotuj krem jajeczny: roztrzep jajka z mlekiem, solą i gałką muszkatołową. Przelej do natłuszczonych ceramicznych kubków (do 2/3 wysokości). Przykryj folią, wstaw do rondla z gorącą wodą (woda nie powinna sięgać do góry kubków), zagotuj i gotuj na małym ogniu 30 minut. Odstaw do ostudzenia, a potem pokrój w kostkę.
  5. Umyj szparagi, obierz i odetnij zdrewniałe końce. Pokrój na kawałki. Odłożoną wcześniej marchewkę pokrój w cienkie plasterki.
  6. Wyjmij mięso z garnka, jak ostygnie — usuń tłuszcz i kości. Wywar przecedź, zagotuj. Dodaj szparagi i marchewkę, gotuj 10 minut.
  7. Pokrój wołowinę na małe kawałki, obierz kiełbaski z osłonek i pokrój w plasterki. Uformuj z mięsa małe pulpeciki i wrzuć je z powrotem do garnka razem z kiełbasą, groszkiem, kremem jajecznym i pietruszką. Gotuj jeszcze kilka minut.