Składnik, który wspaniale dopełnia bitą śmietanę, przez długi czas był asem w rękawie francuskich cukierników, ale na szczęście trafił też pod strzechy. I to nie tylko w kraju nad Sekwaną, ale także i w Polsce. Choć dalej wydaje się nabiałem „ę-ą”, zwłaszcza ze względu na swoją obco brzmiącą nazwę, można kupić w każdym większym markecie i potrafi zdziałać cuda w deserach. Kiedyś pokazała mi, jak go używać, dobra znajoma – szkolona w klasycznej kuchni i nosząca stereotypową białą czapę cukierniczka. 

Czym wzbogacić i usztywnić bitą śmietanę?

Gdy wydaje ci się, że samo miksowanie schłodzonej śmietanki 30% lub 36% nie wystarczy, najczęściej sięgasz po żelatynę albo stawiasz na gęstsze, maślane mascarpone, które stabilizuje krem. Świat „cukierniczych pomocników” nie musi się jednak na nich kończyć. 

Ciekawym sposobem na ulepszenie zarówno konsystencji, jak i smaku bitej śmietany jest połączenie jej z crème fraîche. Z francuskiego oznacza to świeżą śmietanę. W praktyce tego rodzaju nabiał jest podobny do naszej kwaśnej śmietany, ale ma większą zawartość tłuszczu (około 30–40%). Samego crème fraîche nie ubijesz na stabilną piankę, ale możesz potraktować go jako „ulepszacz” w swoim klasycznym przepisie na krem. 

Działa na trzech frontach. Po pierwsze, jest źródłem charakterystycznej kwaskowości, podobnie jak jogurt grecki. Daje orzeźwiającą nutkę w dodatkach do tortu lub deserów na zimno. Po drugie, sprawia, że bita śmietana jest jeszcze bardziej kremowa i aksamitna. Po trzecie, subtelnie ją stabilizuje. Nie daje efektu całkiem sztywnej pianki jak żelatyna, ale pozwala na więcej swobody przy dekorowaniu i przekładaniu biszkoptu. Nie spłynie od razu w cieple i ładnie wyciska się przez szprycę lub z rękawa cukierniczego. 

Jakie proporcje zastosować?

Do przyrządzenia bitej śmietany z francuską fantazją potrzebujesz następujących składników:

  • 1/3 szklanki crème fraîche
  • 2 łyżek cukru pudru (lub więcej – do smaku)
  • 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
  • 1 szklanki śmietanki kremówki 36%

W niewielkiej miseczce dokładnie wymieszaj crème fraîche z cukrem pudrem i wanilią za pomocą rózgi kuchennej. W oddzielnej misce ubij kremówkę na sztywno. Dodaj do niej osłodzoną francuską śmietanę. Do mieszania nie używaj już miksera, tylko połącz oba kremy za pomocą szpatułki. Użyj od razu albo przechowuj w lodówce.  

Pomysły na wykorzystanie śmietankowego kremu

Bita śmietana z dodatkiem crème fraîche świetnie sprawdzi się do deserów na zimno – serniczków, galaretek w pucharkach, pianek i warstwowych ciast na herbatnikach, na przykład w połączeniu z masą kajmakową. Ale to nie koniec jego możliwości. Przyda się do przekładania tortów i jest pod tym względem bardzo uniwersalny, choć najlepiej wypada ze świeżymi owocami leśnymi. 

Możesz też wykorzystać go do dekorowania różnych wypieków babeczek, muffinek, tartaletek, brownie lub szarlotki. Świetnie sprawdza się jako słodkie nadzienie do eklerów, ptysi i pączków. 

Fot. Getty/iStock, 500